In ‘Verrot lekker desembrood’ neemt fermentatie-expert Christian Weij de lezer mee in de techniek en creativiteit achter het bakken met desem. Het boek bevat praktische handleidingen, persoonlijke verhalen en recepten die variëren van klassiek tot experimenteel. Maar hoe relevant is het boek voor professionele bakkers?
‘Verrot lekker desembrood’ van fermentatie-expert Christian Weij is een uitgebreide gids voor het bakken van desembrood. Het 272 pagina’s tellende boek behandelt zowel de basisprincipes van het maken en onderhouden van een desemstarter als een breed scala aan recepten, variërend van eenvoudige broden tot meer creatieve toepassingen.
De indeling van het boek is overzichtelijk, met hoofdstukken die stap voor stap door de verschillende aspecten van desem bakken leiden. Naast praktische informatie over ingrediënten en benodigdheden, wordt ook de geschiedenis van brood en de microwereld van deeg besproken. Verder bevat het boek andere bijzondere recepten, zoals frisdrank met prik genaamd kvass en zure desem room.
Praktische bruikbaarheid
Weij legt in de inleiding uit hoe hij heeft geëxperimenteerd om het hele proces zo eenvoudig mogelijk te maken, zodat het voor iedereen toegankelijk is. Het resultaat is een boek met duidelijke instructies en helder taalgebruik. Een begrippenlijst aan het einde maakt het geschikt voor zowel beginnende als meer ervaren bakkers. De recepten zijn bovendien divers, met voorbeelden als roggebierbrood, fougasse met olijven en rozemarijn, en brood met zeekraal.
Visuele presentatie
Het boek heeft een ambachtelijke uitstraling, met donkere foto’s en een overzichtelijke lay-out. Ook zijn er ondersteunende afbeeldingen bij de instructies. Een nadeel is de keuze voor een softcover, die minder praktisch is bij gebruik, vooral omdat het boek niet makkelijk open blijft liggen.
Voor de professionele bakker
Desembroden zijn steeds populairder vanwege hun unieke smaak, textuur, langere houdbaarheid en gezondere karakter. Voor bakkers die nog niet met hun eigen desem werken, biedt dit boek een toegankelijke introductie. Het uitgebreide hoofdstuk over de basisprincipes en de creatieve recepten kan dienen als basis om te experimenteren met nieuwe smaken en technieken.
