Brood is een van de meest verspilde voedingsmiddelen. Het European Bakery Innovation Center (EBIC) ontwikkelde een proces om retourbrood met behulp van enzymen om te zetten in een broodpasta. Studenten van Aeres onderzochten hoe deze pasta gebruikt kan worden voor menselijke consumptie. Hun onderzoek is genomineerd voor de Groenpact Impactprijs 2023.
In Nederland worden dagelijks zo’n 700.000 broden teveel gebakken. Een deel van het retourbrood wordt gebruikt als veevoer, de rest gaat naar de biovergister. In totaal is dit in heel Nederland zo’n 150.000 ton brood per jaar. Daarvan is ongeveer 50.000 ton geschikt voor herconsumptie. De studenten van Aeres gingen aan de slag met de broodpasta van EBIC om te zien of deze gebruikt kunnen worden voor nieuwe producten.
Koekjes en ijs
Het onderzoek van de studenten werd opgedeeld in verschillende stappen: begrijpen, ontdekken, ontwerpen, maken en delen. De mbo-studenten leerden over het proces en de grondstoffen en experimenteerden met recepten en smaken. Uiteindelijk kwamen ze tot elf productconcepten, zoals koekjes, sorbetijs en jam. De studenten presenteerden de producten vervolgens op een symposium met bezoekers vanuit de sector. Bier en cupcakes hebben de test niet doorstaan, maar de ontbijtkoek en het ijs vielen goed in de smaak. Na het symposium hebben een aantal bedrijven stappen gezet om de producten verder te ontwikkelen. Ook kregen de studenten meerdere vervolgvragen voor verder onderzoek.
Circulaire oplossing
Het project heeft de studenten geleerd om in hun eigen omgeving op zoek te gaan naar brede, circulaire oplossingen. Het terugbrengen van oud brood in de voedselketen is namelijk niet alleen een duurzame gedachte, het bespaart ook schaarse grondstoffen zoals graan en suiker. Hergebruik is dus ook financieel gezien een interessante optie. Het project is genomineerd voor de Groenpact Impactprijs in de categorie mbo. De prijs wordt op 1 juni uitgereikt.
Bron: Groenpact.nl