NIEUWS | De nieuwste NBC-marktcijfers tonen groei voor brood en banket bij zowel de supermarkt als de ambachtelijke bakker. Ondanks een onzekere economie en maatschappelijke veranderingen, bieden de cijfers van 2025 kansen. Het onderzoek van YouGov brengt de definitieve volumes in kaart en blikt vooruit naar 2026 en verder.
De nieuwste NBC-marktcijfers tonen positieve ontwikkelingen voor de bakkerij. Zowel de verkoop van brood als banket stijgt aanzienlijk, waarbij ditmaal zowel de supermarkt als de ambachtelijke bakker groei laten zien. Hoewel de onzekere (inter)nationale economie en maatschappelijke factoren, zoals demografische verschuivingen en veranderende leefstijlen in Nederland, uitdagingen meebrengen, bieden deze ook kansen. Op basis van jaarlijks onderzoek door YouGov heeft het NBC de definitieve volumes en omzetcijfers voor brood en banket van 2025 vastgesteld en een vooruitblik gegeven op 2026 en daarna.
Groei in brood binnen- en buitenshuis
Het totale broodvolume in Nederland laat weer een positieve ontwikkeling zien en stijgt met maar liefst 3,7 procent in 2025 ten opzichte van 2024. Het geeft vertrouwen dat de groei na een kleine terugval in 2024 weer doorgepakt wordt. De totale broodomzet steeg de afgelopen jaren al fors als gevolg van de stijging van de verkoopprijzen. Zagen we vorig jaar nog een stabilisatie, nu zien we weer een omzetgroei die vooral komt door het groeiende volume. De totale broodomzet (in euro’s) in Nederland stijgt in 2025 met 4,6 procent.
“De buitenshuis consumptie steeg al wat langer en is in 2025 zelfs weer op het niveau van voor de coronapandemie, terwijl de thuisconsumptie van brood pas afgelopen jaar weer fors is gegroeid, zegt Susanne Danes, projectmanager Marketing van NBC in het persbericht. “Ook het ambacht, dat jarenlang worstelde met afnemende verkoopcijfers, zit in 2025 weer in de lift.”
Totale verkoop banket en gebak groeit
Het totale volume van thuisconsumptie banket en gebak stijgt met 1,2 procent in 2025 ten opzichte van 2024, waarschijnlijk als gevolg van de gestegen koopkracht en de behoefte van consumenten om zichzelf weer meer te verwennen. Ook de totale omzet steeg overtuigend, met maar liefst 4,9 procent. Die stijging komt vooral door banket. Bij gebak zien we wel een stijging van de omzet maar een daling van het volume. Dit is een trend die we al een aantal jaar zien. Volgens cijfers van het NBC stijgt de populariteit van kleingebak. Een verklaring voor het dalen van volume van gebak kan zijn dat de consument vaker kiest voor kleinere porties.
Prijzen ambacht en supermarkt verder uiteen
De brood- en banketprijzen zijn het afgelopen jaar weer gestegen, en ook het prijsverschil tussen supermarkt en ambacht is in 2025 verder toegenomen. Voor de ambachtelijke bakker wordt het dus steeds uitdagender de prijsbewuste consument aan te trekken. Bij gebak zien we het omgekeerde: bij het ambacht daalt de prijs en bij de supermarkten stijgt deze. Daardoor is het prijsverschil tussen supermarkt en ambacht kleiner geworden voor gebak, maar het blijft aanzienlijk.
Hoe zet de groei zich verder door in 2026?
Danes is voorzichtig positief gestemd. Een aanhoudende economische groei en dalende inflatie lijkt de basis goed te zijn voor verdere groei van zowel brood banket en gebak. “Ondanks de voorzichtige consument van afgelopen jaar, zijn het broodvolume en de omzet gegroeid, wat een mooie ontwikkeling is na jaren van daling en stagnatie”, aldus projectmanager Marketing Susanne Danes.
Van geopolitiek tot intern beleid in 2026
Toch blijven zowel de internationale geopolitieke omstandigheden als de nationale koopkracht en het consumentenvertrouwen instabiel en negatief. Vooral de ontwikkelingen in het Midden-Oosten geven veel onzekerheid. Het is dus nog afwachten hoe deze situatie zich verder ontwikkelt en wat het effect daarvan zal zijn.
Daarnaast heeft de Nederlandse overheid een aantal impactvolle ingrepen in het verschiet. Met de NAPV (Nationale Aanpak Productverbetering) en de geplande brede suikertaks worden producenten gedwongen hun recepturen aan te passen en kan het zelfs zijn dat ongezondere producten duurder worden. Dit zal vooral de retail en grotere bakkerijen bezighouden aangezien het gaat om voorverpakte producten. Hier ligt volgens het NBC een uitdaging voor de bakkerijsector.
Bron: NBC marktcijfers
