Het eerste halfjaar van 2017 steeg de omzet van ambachtelijke bakkerijen met ongeveer 1,5 procent. Dit blijkt uit de cijfers van de BakkerijMonitor van adviesbureau BRICC. Het aantal verkochte artikelen lag 0,18 procent lager maar de gemiddelde besteding nam toe met 1,3 procent. In 2016 bedroeg de gemiddelde besteding per transactie nog 6,86 euro. De eerste helft van 2017 was dit 6,95 euro.
Productgroepen
Vijf productgroepen dekken de BakkerijMonitor voor 73 procent. Dit zijn: Grootbrood, Kleinbrood, Stukswerk, Gebak en taarten en Droog banket. Binnen Grootbrood lijkt de trend iets te wijzigen. Het aantal klanten dat grote broden koopt daalt nog steeds, maar het aantal artikelen dat ze kopen stijgt. Ook de gemiddelde besteding ligt iets hoger dan 2016.
Ook de productgroep Gebak en taarten kent een omzetstijging van ruim 2 procent. Dit komt door een kleine toename van het aantal transacties en een relatief forse stijging van de gemiddelde besteding.