NIEUWS | Recent onderzoek van de Nederlands Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) toont aan dat het beheersen van acrylamide in ontbijtkoek een punt van aandacht blijft. Bij een steekproef in 2025 bleek dat ruim een derde van de onderzochte producten boven de Europese referentiewaarde ligt.
In 2025 bemonsterde de NVWA 85 verschillende soorten ontbijtkoek (ook wel: peperkoek) bij 66 bakkerijen. De focus lag hierbij specifiek op ambachtelijk bereide producten. Uit de laboratoriumanalyses komt naar voren dat 29 van de 85 monsters (34 procent) een acrylamidegehalte bevatten dat de grens van 800 µg/kg overschrijdt. Deze producten waren afkomstig van 24 verschillende bakkerijen.
Regelgeving en risicobeperking
Acrylamide ontstaat wanneer zetmeelrijke producten op hoge temperaturen worden verhit. Hoewel de Europese referentiewaarde van 800 µg/kg geen wettelijk limiet is, brengt de Europese verordening (EU) 2017/2158 wel verplichtingen met zich mee. Bakkers moeten aantoonbaar risicobeperkende maatregelen nemen om het gehalte aan acrylamide zo laag als redelijkerwijs mogelijk te houden. De NVWA benadrukt dat ondernemers in de gehele voedselketen de verantwoordelijkheid dragen om de gezondheidsrisico's voor consumenten te minimaliseren.
Lees ook de reactie van NBC op de NVWA-inspectie van 2024: NVWA: Te veel acrylamide in ontbijtkoek.
Vervolgstappen voor de sector
De NVWA heeft de betrokken ondernemers inmiddels op de hoogte gesteld van de resultaten. De toezichthouder verzoekt deze bakkerijen hun huidige werkwijze en recepturen kritisch tegen het licht te houden en aan te passen waar nodig.
Naast individuele communicatie heeft de NVWA ook de brancheverenigingen gevraagd hun achterban te informeren. Het doel hiervan is de bewustwording binnen de sector te vergroten, zodat bakkers proactief maatregelen kunnen treffen om aan de geldende kwaliteitsstandaarden te voldoen.
Bron: Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), Inspectieresultaten Acrylamide in ontbijtkoek 2025.
