Nederlands BoulangerieTeam pakt de winst op tiende editie Mondial du Pain

“De Olympische Spelen van de vakwedstrijden.” Zo noemt coach Wietse Schiere de Mondial du Pain, oftewel het WK broodbakken. Deze editie, die dit jaar in het Franse Nantes werd gehouden, was extra speciaal omdat het zowel het twintigjarige jubileum als de tiende editie betrof. Eenentwintig delegaties van over de hele wereld deden mee, waaronder zeven landen voor het eerst. Het Nederlands Boulangerieteam mocht de wisselbokaal in ontvangst nemen.

Verwachtingen overtroffen

Het Nederlands BoulangerieTeam doet nu al een aantal jaren mee aan het wereldkampioenschap. “Elk jaar leer je een beetje wat er gevraagd wordt”, vertelt coach Wietse Schiere. “We hebben van tevoren gezegd dat het mooi zou zijn om op een onderdeel te winnen en tot de top 6 komen.” Dat was het doel, vertelt hij, want de top 6 mag naar de Best Off. Dat ze wonnen kwam dus als een totale verrassing.

Teamwork

Het team bestond uit leermeester Roy Schepers (26) en leerling Féra de Vries. Roy was zes jaar geleden de Commis van coach Schiere. Bovendien behaalde hij in 2022, samen met teamgenoot Gerrit Huckriede, de twee plek bij de Coupe du Monde de la Boulangerie. Tijdens de prijsuitreiking werd bekendgemaakt dat hij als leermeester de jongste winnaar ooit was.

Het team had 2,5 uur voorbereidingstijd de dag van tevoren. Op de grote wedstrijddag op 22 oktober had het team 8,5 uur de tijd en dat werd op de minuut benut met een strakke planning. Verschillende broden, viennoiserie-producten en een showstuk moesten gemaakt worden, waarbij deelnemers tussentijds al producten dienden in te leveren.

Het succesvol samenwerken als team woog zwaar mee in de beoordeling. Gedurende de wedstrijd deden Roy en Féra dan ook alles samen, beaamt Schiere. “Voor samenwerking krijg je veel punten. Het idee van de wedstrijd is dan ook dat de leermeester aan de leerling laat zien hoe het moet en dat ze het samen afmaken. Dat is heel mooi om te zien en maakt het voor mij de mooiste wedstrijd die er is.”

De teamleden en coaches met de creaties op Mondial du Pain (© Wouter Kamphorst)

Extra prijzen

Er waren nog extra prijzen te vergeven, zoals beste Commis. Het Nederlandse team won ‘Beste brood’ op hun nutriëntenbrood en de publieksprijs voor de brioche. China en Frankrijk wonnen ook op een aantal onderdelen. Toch toonde Nederland dat ze alle onderdelen beheersten en er over het geheel genomen bovenuit staken.

Het team liet verschillende technieken zien, zoals Respectus Panis. Hiervoor moet het deeg met de hand gedraaid worden en laten rijzen op zestien graden. Ook moest er een  aromatisch brood uit het teams desbetreffende land gemaakt worden. Roy en Féra maakte hiervoor een kaasbrood.

In het onderdeel vieneroiserie maakten ze onder meer twee gevulde brioches en twee gevulde croissants. Eentje van Mounchou en kersen en de ander met appel en framboos. Ook maakten ze twee croissants, eentje van mango-passievrucht en chocolade-broodje.

Showstuk

Aan het ontwerp van het showstuk werkte het team maandenlang om indruk te maken op het veeleisende publiek en jury. Het thema was het jubileum en het motto/bestaansrede van Mondial Du Pain: de ambachtelijke knowhow en passie voor brood vieren. Het voetstuk van het showstuk bestond uit boeken, een verwijzing naar de boeken voor kennisdeling die de organisatie uitgeeft. Hier kregen ze complimenten voor. Een nagemaakte wisseltrofee staande op deze boeken vormde de sterke basis van het showstuk. Andere visuele elementen waren bloemen, een oven en een klok.

Het showstuk van dichtbij (© Wouter Kamphorst)