NIEUWS | Uit jaarlijkse onderzoek van YouGov (GfK) blijkt dat de omzet in brood in het afgelopen jaar licht is gedaald. Waar in 2023 een lager afzetvolume nog gecompenseerd werd door de gestegen broodprijzen, is dat in 2024 niet het geval. Dit onderzoek wordt uitgevoerd in opdracht van het Nederlands bakkerijcentrum (NBC) en gefinancierd door Nebafa en NVB. De precieze cijfers zijn gedeeld met hun leden.
Een opvallende ontwikkeling
Het absolute prijsverschil tussen supermarkten en ambacht is in 2024 fors gestegen ten opzichte van 2023, met +€1,45. Vorig jaar was het prijsverschil nog €1,25. Daarnaast staat de inhome verkoop van brood onder druk, zowel bij de ambachtelijke bakker als in de supermarkt. Hoewel de buitenshuis consumptie (out-of-home consumptie) van brood een positieve groei laat zien, met name in lunchrooms, broodjeszaken en diverse horecalocaties, compenseert dit de daling in de thuisconsumptie niet volledig. Deze groei buitenshuis wordt mede verklaard door de toenemende trend van ontbijten en lunchen buitenshuis, gevoed door de zogenoemde ‘gemaksgeneratie’.
Nederlanders aten meer brood buiten de deur
Gekeken naar de buitenshuis consumptie van brood ziet de NBC hele positieve ontwikkelingen en stijgt de verkoop van brood vooral bij lunchrooms en broodjeszaken, hotels, fastservice locaties, vervoerslocaties, winkels met eet- en drinkgelegenheden en directe consumptie, bij zowel de supermarkt als de bakker en op de markt. Een verklaring voor deze positieve ontwikkeling is dat er steeds meer buitenshuis ontbeten en geluncht wordt, de belangrijkste eetmomenten van brood. Dit bleek uit cijfers van FoodService Instituut Nederland (FSIN) waarbij de frequentie van buitenshuis consumptie (out-of-home consumptie) van 2018 tot 2024 is gemeten. Uit deze cijfers bleek dat het ontbijt met 10% gegroeid is in 6 jaar tijd. Een op de vijf Nederlanders ontbijt tegenwoordig minstens een keer per week buiten de deur. FSIN ziet hierin een duidelijk effect van de jongere generaties, ook wel gemaksgeneratie genoemd.
Omzet daling op banket en gebak
Volgens YouGov (GfK) werden ook in de segmenten banket en gebak in 2024 omzetdalingen geconstateerd. Het afzetvolume van banket liet een verdere daling zien, mogelijk doordat consumenten terughoudender waren met de uitgaven aan deze productgroepen. Opvallend is dat de prijzen van gebak bij ambachtelijke bakkers iets zijn gedaald, terwijl ze in de supermarkten juist zijn gestegen. De prijsverschillen tussen beide verkoopkanalen voor banket en gebak blijven aanzienlijk.
Toekomst blijft onzeker
Al met al geen rooskleurig beeld; voor 2025 blijven de vooruitzichten onzeker en er worden dan ook geen grote stijgingen in volume of omzetcijfers verwacht. Wel ziet NBC kansen in trends rondom de gemaksgeneratie en eiwitten; en de toegankelijkheid van brood. Brood blijft ook in economisch onzekere tijden een betaalbaar en vertrouwd voedingsmiddel. Uit onderzoek van YouGov (GfK) blijkt dat het percentage consumenten dat het financieel zwaar heeft in 2025 weer iets daalt. Uit ditzelfde onderzoek blijkt dat er ook weer meer ruimte komt voor luxe en verwennen, oftewel luxere producten en buiten de deur eten. Positieve ontwikkelingen, die ook weer positief zijn voor de verkoop van banket en gebak.
Bron: Nederlands bakkerijcentrum.
