Creaties uit de categorie patisserie (niveau 4) tijdens afgelopen Jeugdvakwedstrijd regio Zwolle
RTV Noord onderzocht de animo voor het bakkersvak naar aanleiding van bakker Harry Olinga uit Bierum. Bij de bakkersopleiding van het Noorderpoort Groningen blijkt de instroom stabiel: ondanks de krimpende bevolking melden jaarlijks ruim 45 studenten zich aan voor de opleiding. Er is dus nog volop passie voor het ambacht.
Hoewel er genoeg animo is, vertelt docent Johan Niessink van de bakkersopleiding van het Noorderpoort aan RTV Noord dat de voorkeur van studenten duidelijk verschuift. Leerlingen kiezen vaker voor banket en patisserie, omdat ze daar hun creativiteit en precisie in kwijt kunnen.
Liever geen nachtwerk
Het vak van broodbakker is minder aanlokkelijk geworden door de fysieke belasting van het tillen en bukken, maar ook door het nachtwerk dat sociale gevolgen heeft. Is dat waarom bakkerij Olinga in Bierum geen personeel kan vinden?, vraagt RTV Noord zich af. De 74-jarige bakker moest weer aan het werk omdat zijn zoon geen personeel kon vinden voor de bakkerij. “De laatste jaren zie je wel dat leerlingen meer kiezen voor het banketgedeelte dan voor het broodgedeelte”, erkent docent Niessink van de bakkersopleiding.
In het lokaal van de patisserie zijn eindexamenleerlingen bezig met creaties van chocolade. RTV Noord sprak een van de studenten Rosa Mulder. Zij maakt de waterpoort van Sneek van pure chocola. Volgens Mulder zit er een groot verschil tussen het brood- en het banketgedeelte in het bakkersvak. “Met banket en patisserie ben je heel precies bezig. Brood is vooral een lang proces: dat moet rijzen. Het is ook zwaar: je moet echt grote stukken deeg uit de kuip halen.”
Overdag werken voorkeur
Tegenwoordig kiezen jongeren vaker voor moderne horecaconcepten en koffiezaken waar ze overdag werken en meer contact hebben met de consument. Toch benadrukt woordvoerder Mark Timmers van het Noorderpoort aan RTV Noord dat er nog steeds studenten zijn die heel bewust en met passie voor het ambachtelijke vak kiezen. Om beter aan te sluiten bij de vraag uit de sector onderzoekt het Noorderpoort hoe de opleiding anders ingericht kan worden. Televisieprogramma’s zoals Heel Holland Bakt dragen ondertussen bij aan de populariteit van het vak, ziet ook docent Niessink. Hij hoopt er in dit seizoen meer opdrachten met brood zitten.
Bron: RTV Noord
Lees ook: Prachtige bakresultaten bij voorronde Jeugd Vakwedstrijden regio Noord
