Staand vlnr: Arlette van der Vliet (NBOV), Marie-Hélène Zengerink (NBOV), Kim van Royen (Zadkine), Max van Nieuwaal (Summa), Hiljo Hillebrand (Meester Boulanger & coach), Michael de Groot (Rijn IJssel), Martijn Stoekenbroek (Etalagestylist), Stefan van Daalen (Brood&Ko & bestuur Jeugd Vakwedstrijden. Zittend: Jarno Kienstra (Noorderpoort).
Topstudenten van Skills The Finals in de vakrichtingen Patisserie en Boulangerie ontwikkelden een Moederdag high tea met als thema ‘Nederland door onze ogen’. Deze high tea werd op 12 mei door de Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging (NBOV) aangeboden aan Prinses Beatrix op Paleis Noordeinde.
Nederlandse topstudenten hebben 12 mei hun ambachtelijke creaties gepresenteerd op Paleis Noordeinde. De creaties werden gemaakt door Jarno Kienstra (Noorderpoort), Kim van Royen (Zadkine), Michael de Groot (Rijn IJssel) en Max van Nieuwaal (Summa). Met hun innovatieve producten, geïnspireerd op Nederlandse smaken, tradities en kleuren, lieten zij zien hoe eigentijds én verfijnd het ambachtelijke bakkersvak is.
Sinds de jaren vijftig biedt de NBOV, Nederlandse Brood- en Banketbakkers Ondernemersvereniging, jaarlijks rond Moederdag een bijzonder eerbetoon aan de beschermvrouwe van de vereniging aan. Waar voorheen Prinses Juliana werd verrast, ontvangt tegenwoordig Prinses Beatrix deze traditionele blijk van waardering namens de Nederlandse ambachtelijke brood- en banketbakkers.
Een moderne twist met Nederlandse smaken
Jarno Kienstra, nummer twee van Skills Nederland Boulangerie en student aan Noorderpoort, presenteerde onder meer de eigen ontwikkelde Nessumerbol met suiker, noten, krenten, rozijnen en kaneel. Daarnaast maakte hij mini oranje chocoladebroodjes en een krokant broodje met zongedroogde tomaat, kaas en pesto.
Kim van Royen van Zadkine, nummer drie van Skills Nederland Patisserie, ontwikkelde verfijnde patisserie met Nederlandse ingrediënten en smaken. Zij presenteerde een Amandel tartelette met vlierbloesemspijs, Hollandse aardbeien compote, Kalamansi cremeux en een vlierbloesem ganache. Tijgersoesjes met verse stoofperen compote, Nederlandse vanille, kaneel en een speculaas ganache en een bonbon van pure chocolade gevuld met Hollandse kersen gelei en een stroopwafel ganache.
Michael de Groot van Rijn IJssel bracht twee elegante zoete creaties mee: een candybar met pistachepraline, oranjebitterganache en sinaasappelkaramel, en een dessertglaasje met witte chocolade-vanillemousse, compote van rauwe appel, amandelcrumble en een appelglacage. Daarnaast presenteerde hij een hartige kaascrouton met tartaar van gepofte paprika en een crème van gekarameliseerde rode ui en kerrie.
Max van Nieuwaal van Summa verzorgde verschillende boulangerieproducten, waaronder een cruffin gevuld met aardbei-frambozencompote en witte chocolade vanille ganache, rode croissants en een gevulde brioche roombroodje gevuld met citroen spijs, aardbeien compote, vanille crème en limoenrasp.
Vakmanschap van de nieuwe generatie
Met deze jaarlijkse traditie zet de NBOV jong vakmanschap in de schijnwerpers.
“Deze jonge vakmensen laten zien hoe veelzijdig en innovatief het bakkersambacht is”, laat NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink in hun persbericht weten. “Hun creaties combineren techniek, smaak en creativiteit op hoog niveau. We zijn trots dat zij deze bijzondere traditie voor Prinses Beatrix vormgeven.” De high tea op Paleis Noordeinde onderstreept volgens het NBOV het belang van ambacht, creativiteit en talentontwikkeling binnen de Nederlandse bakkerijsector.
