Forse daling brood retour
NIEUWS | De industriële bakkerijsector boekt resultaat in de strijd tegen voedselverspilling. Het retourpercentage van brood is volgens de Monitor 2024 gedaald naar 4,4 procent. Dit is een vermindering van 45 procent ten opzichte van de 8 procent in 2020. Deze cijfers zijn gebaseerd op zelfrapportage van 22 bakkerijen voor brood en banket. Nu de broodretouren bijna zijn gehalveerd, richt de NVB zich komend jaar op het realiseren van de doelstelling voor 2030.
Jaarlijks meet de industriële bakkerijsector haar voedselverspilling. De resultaten, gebaseerd op zelfrapportage van 22 industriële bakkerijen, dit is ongeveer 80 procent van de markt voor brood en 74 procent voor gebak en banket, tonen aan dat gerichte initiatieven vruchten afwerpen. De monitor 2024 laat een positieve ontwikkeling zien: de halvering van de retourstromen van brood uit supermarkten komt in zicht dankzij initiatieven als ‘brood van gisteren’, verlengde houdbaarheid en verbeterde forecasting. Verder is positief dat uit de cijfers van het Trendrapport Bakkerijsector 2025 van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) blijkt dat na 5 jaar monitoring en het werken aan het verminderen van retourstromen dit geen invloed heeft op de omzet- en marktontwikkeling van brood.
Inzicht zorgt voor gerichte reductie
Door monitoring krijgen de NVB-leden een beeld waar de reststromen en verspilling ontstaan, zodat ze gericht kunnen werken aan reductie. Hierbij wordt gekeken naar de verspilling in het productieproces, teveel deeg- en eindproduct of de retouren vanuit de retail. Dit wordt vastgelegd met een sectorspecifieke template, die samen met Wageningen University & Research (WUR) is ontwikkeld. De data worden vervolgens door de WUR geanalyseerd.
Hoewel de daling van de retourstromen stabiel is, blijft het verminderen van verliezen in de bakkerij zelf een aandachtspunt. Deegverspilling tijdens het bakproces is licht gedaald naar 1,5 procent, maar het percentage reststromen in de categorie banket laat nog geen structurele daling zien met 4,5 procent.
De sector richt de aandacht op drie kernpunten om verliezen verder terug te dringen:
- Nog betere afstemming met klanten op vraag en aanbod.
- Vermindering van deegverspilling in het proces en optimalisatie van de totale verliezen in de bakkerij.
- Optimaler productdesign om verliezen te verminderen, bijvoorbeeld door het verkleinen van snij-afval.
Doelstelling 2030 haalbaar
Wim Kannegieter, directeur van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), bevestigt dat het doel van 2030, reductie van 50 procent van de voedselverspilling, realistisch is: “We zijn blij met de grote groep deelnemers aan de monitor en de stabiele neergaande lijn in het aantal retouren vanuit de supermarkt. Het verdient waardering dat beide partijen erin geslaagd zijn om de brood retouren nog verder omlaag te brengen. Het is duidelijk dat verminderen van verliezen tijdens het productieproces een aandachtspunt blijft. We focussen er voor komend jaar op om de doelstelling van 2030 te gaan realiseren.”
Toine Timmermans, directeur Samen Tegen Voedselverspilling vult aan: “Brood is nog steeds één van de meest verspilde producten. Deze monitor laat zien waar de verliezen in het proces precies zitten en waar de sector aan moet werken. En dat loont. De retouren zijn nu al voor het vijfde jaar succesvol teruggebracht en zitten nu bijna op de helft.”
Samenwerking
Voor het eerst bundelden de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) en de Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) hun krachten om kennis en ervaringen uit te wisselen. Deze gezamenlijke aanpak biedt een unieke kans om best practices te delen en gezamenlijk de reductie van verspilling te versnellen.
