Strengere Europese regels en wettelijke maximumgrenzen voor acrylamide in levensmiddelen zijn op komst. Hoewel de precieze impact op specifieke bakkerijproducten nog onbekend is, adviseert het NBC bakkerijen om in ieder geval maatregelen te nemen om de vorming van deze stof te beperken.
De Europese Commissie werkt aan strengere regels voor acrylamide in levensmiddelen. Voor bepaalde producten komen er waarschijnlijk wettelijke maximumgrenzen. De Commissie zal voor andere producten referentiewaarden vaststellen of aanscherpen om aan te geven wanneer extra aandacht nodig is. Wat dit exact betekent voor verschillende bakkerijproducten is nog onbekend, maar concrete normering hiervoor ligt in de lijn der verwachting.
Al eerder kondigde de Europese Commissie aan met een voorstel te komen voor het aanscherpen van de regels voor acrylamide. Daarvoor heeft zij tussen 2019 en 2024 meetgegevens verzameld. Deze gegevens zijn afkomstig uit de periode nadat de Europese acrylamideverordening (Verordening (EU) 2017/2158) in werking trad. Volgens het NBC is het voor bakkerijen in ieder geval verstandig om nu al aandacht te besteden aan de beheersing van acrylamide, zeker bij producten waarbij relatief gemakkelijk acrylamide ontstaat.
De Commissie heeft nog niet bekendgemaakt voor welke producten een bindende maximumgrens gaat gelden, voor welke nieuwe producten referentiewaarden worden vastgesteld en hoe streng de nieuwe waarden worden. Wel heeft de Commissie meer duidelijkheid gegeven over de manier waarop de nieuwe waarden worden bepaald:
- Referentiewaarden worden zo vastgesteld dat 80 tot 85 procent van de gemeten waarden onder deze waarde ligt. Een eventuele meetonzekerheid telt niet mee bij de toetsing.
- Een wettelijke maximumgrens wordt zo vastgesteld dat 95 procent of meer van de meetwaarden onder deze grens ligt. Meetonzekerheid mag hier wél meetellen bij de toetsing.
- De Commissie wil daarnaast zorgen voor duidelijke productomschrijvingen, zodat in de praktijk helder is onder welke categorie een product valt.
De huidige regels
De Europese Commissie wil zorgen voor duidelijke productomschrijvingen, zodat in de praktijk helder is onder welke categorie een product valt. Op dit moment gelden voor bakkerijproducten geen wettelijke maximumgrenzen voor acrylamide. Wel verplicht de Europese regelgeving bakkerijen om maatregelen te nemen om de vorming van acrylamide zo veel mogelijk te beperken. In de Europese acrylamideverordening staat welke maatregelen bedrijven kunnen nemen. Ook voor brood en banketbakkerswaren staan hier maatregelen genoemd.
Acrylamide ontstaat tijdens het verhitten van bepaalde voedingsmiddelen. Voor mensen wordt aangenomen dat langdurige blootstelling aan acrylamide via de voeding het risico op kanker kan verhogen.
Van onder meer speculaas, kruidnoten, taaitaai en ontbijtkoek is bekend dat bij de bereiding relatief gemakkelijk acrylamide kan ontstaan. Voor deze producten zijn verschillende maatregelen bekend waarmee de vorming van acrylamide kan worden beperkt. Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft in haar kennisbank een kleurwijzer voor eierkoeken voor bakkerijen beschikbaar, waarmee je eenvoudig kunt zien hoeveel acrylamide er in de eierkoek zit.
Bron: NBC
