Bakker Frank Zweerus (links) en brouwer JW Fukkink (rechts) proosten op de BagelTripel
Wat kun je doen met overgebleven bagels? Op vrijdag 25 september bij Café Meneer Jansen lanceren Frank Zweerus van BetterBagels en JW Fukkink van de Leidsche Bierbrouwerij de duurzame BagelTripel, gebrouwen van ‘leftover' bagels.
Volgens de makers Frank Zweerus van ambachtelijke bagelbakkerij BetterBagels en JW Fukkink van de Leidsche Bierbrouwerij is de eerste Nederlandse tripel gebrouwen van overgebleven bagels een feit. Het is een 100 procent Leids product dat duurzaam is geproduceerd. Dit concept sluit helemaal aan bij de Verspillingsvrije week, van 7 tot en met 13 september.
De cirkel van recycling
BetterBagels worden volgens het traditionele New Yorkse proces gemaakt. Zo krijgt het deeg 12 uur de tijd om zich te ontwikkelen. De bagels worden met de hand gerold om vervolgens eerst gekookt te worden voordat ze worden gebakken. Na het keren worden ze nogmaals gebakken. Dit zorgt volgens BetterBagels voor de typische structuur en smaak van echte bagels.
BetterBagels maakt al sinds 2013 bagels van bierbostel. Door het eiwit- en vezelrijke graan dat overblijft na het brouwen in het deeg te verwerken, ontstaat een vezelrijke bagel van het restproduct van het brouwproces. Bij de BagelTripel gebeurt het omgekeerde en maakt men bier van overgebleven bagels. Daarmee is de cirkel van recycling rond, aldus Zweerus en Fukkink.
BagelTripel is een stevige tripel gebrouwen met toevoeging van moerbeien en biologische honing. Dat geeft het bier een unieke smaak. Het bier heeft een alcoholpercentage van 8,5 procent en wordt dus op bijzondere wijze gebrouwen van ‘leftover' bagels.
Tweedekans tarwe
Omdat BetterBagels een versproduct is, blijven er soms bagels over. De ambachtelijke bagelbakkerij zoekt constant naar manieren om reststromen waardevol te verwerken, zoals via 'Too Good To Go' of door er BagelChips van te maken met de restwarmte van de ovens.
Met de BagelTripel zet de ambachtelijke bagelbakkerij in op 'upcycling' door van een reststroom opnieuw een product van zeer hoge kwaliteit maken. Zweerus noemt het bier gebrouwen van ‘tweedekans tarwe’. Hoewel hij als bakker in hart en nieren de voorkeur geeft aan verse bagels, spreekt hij van upcycling zodra de bagels ouder worden.
“We noemen het ook wel een bier gebrouwen van ‘tweedekans tarwe’, omdat het graan de eerste keer geen bier heeft kunnen worden,” vervolgt Frank Zweerus in het persbericht. “Maar ik blijf natuurlijk een bakker in hart en nieren: er gaat niets boven een verse bagel, zelfs geen bier. Maar naarmate de bagels ouder worden, komt er een punt waarop je van upcycling kunt spreken als je er een bier van maakt.”
Historische samenwerking
Volgens brouwer JW Fukkink is het prachtig om via deze samenwerking reststromen terug te dringen. In de vijftiende eeuw haalden bakkers hun gist al bij brouwerijen en handelden zij in bierbostel. De Leidse 'Bostelbrug' tussen het Kort Rapenburg en de Prinsessenkade herinnert nog aan deze historie. Fukkink noemt het mooi als elke brouwerij een bakkerij zou 'adopteren' om deze traditie nieuw leven in te blazen. De officiële lancering vindt plaats op vrijdag 25 september om 17:00 uur bij Café Meneer Jansen aan de Nieuwe Rijn.
Bron: Better Bagels
