Meike Schaling werkte in Parijs als tolk toen ze besloot het roer om te gooien en opleiding tot patissier te volgen. En met succes. Haar boek Kleine taartjes krijgt een zesde druk, binnenkort ligt haar Dō bij de groothandel en supermarkt en de derde vestiging van Petit Gâteau opent in maart de deuren in Magna Plaza in Amsterdam.
De kleine taartjes werden bij toeval onderdeel van Meike's assortiment. “Ik maakte in Parijs al tartes, maar op een dag kwam ik bakringen tekort en vond ik een doos met kleine ringen."Die kleine taartjes werden die dag allemaal door één klant gekocht. Vanwege dit succes besloot ze om haar zaak om de kleine taartjes heen te bouwen. “We hebben nu elke dag zo’n vijftig tot zestig soorten in de winkel liggen. Een deel vast assortiment en verder kijken we natuurlijk ook naar de seizoenen. In totaal hebben we zo’n honderd soorten die we regelmatig maken.”
Bij Petit Gâteau worden er per maand zo'n 30.000 taartjes met de hand gefonceerd. Nu er nog een derde vestiging bijkomt, is Meike bezig met de aanschaf van een fonceermachine. “Die heb je niet één-twee-drie, want die moet op maat van onze taartjes gemaakt worden". Met de machine kan Meike 800 taartjes per uur fonceren.
In de zomer van 2018 won Meike het Lekkerste product van 2018 bij de Amsterdam Food Pitch met haar Dō , dough-to-go: kant-en-klaar deeg in porties waarmee horecagelegenheden de hele dag door makkelijk verse koekjes kunnen maken en serveren. “Je kunt taartjes bij ons kopen, een boek, bakringen, deeg, maar ik wil verder", besluit Meike. "Dat mensen bij ons alles kunnen kopen om later in het weekend hun eigen verse taartjes te maken zonder al te veel moeite.”
Meer weten over Meike Schaling en Petit Gâteau? Lees dan het artikel in Bakkers in bedrijf 1-2019. Nog geen abonnee? Sluit dan hier een proefabonnement af!