‘Dat de zon opkomt terwijl je je brood opbolt, geweldig toch?’

Feije Feenstra_BIB 8-2019

Feije Feenstra (23) van Bakkerij van Eck studeerde om ondernemer te worden. Totdat er een bakker ziek werd in het bedrijf van zijn ouders. Feije ging bakken en naar het Bakery Institute, en verheugt zich erop al die kennis op zijn klanten over te brengen.

“Dit is toch een prachtig vak? En niet alleen het bakkersvak zelf, maar alles er omheen hè. Dat je je brood staat op te bollen en je ziet de zon opkomen. Geweldig toch? En dat je er met z’n allen, met het hele gezin aan werkt. Ik maak het, mijn moeder verkoopt het, dat vind ik zo mooi. Ik heb weleens gedacht ‘moet ik nog ergens anders gaan werken om andere ervaring op te doen?’ Maar waarom? Ik heb het naar mijn zin zo.”

‘Brood is brood’ klopt niet

“Toen ik aan de slag ging in de bakkerij, wilde ik meer van het vak leren. Ik leerde natuurlijk van de bakkers waar ik mee werkte, maar die hebben het ook druk en ik wilde meer. Maar ik had al gestudeerd en geen tijd – en zin – om weer drie jaar naar het roc te gaan. Dus werd het de negenweekse boulangerie bij het Bakery Institute. Wat hier fijn is: alle leerlingen zijn 200 procent gemotiveerd. Deze opleiding heeft mijn perspectief op het vak veranderd. We maken in onze bakkerij brood op gistbasis, maar er zijn veel meer soorten en manieren. Bij Bakery Institute heb ik vanaf de basis leren bakken. Ze laten je alles zien, van alle kanten. Ik kan nu veel meer maatwerk leveren en ik wil mensen opvoeden in het brood. Onze klant denkt ‘brood is brood’, maar er zit zoveel meer achter. Dat wil ik overbrengen.”

Niet te veel groeien

“Ik ben ook veranderd in mijn kijk op ondernemerschap. Ik dacht altijd: je moet groeien. De ondernemerskant van het bedrijf, dat wilde ik, daar heb ik ook een studie voor gedaan. Maar nu heb ik gezien dat dat ook kan leiden tot een bedrijf waar het alleen nog maar gaat om de hoeveelheid productie. En dat wil ik niet. Je kunt wel meerdere winkels hebben, maar niet te veel en altijd met een bakkerij achter de winkel. Zodat er een bakker is om antwoord te geven op vragen van klanten, dat vind ik belangrijk. Een ondernemer zei: ‘Mijn doel is om kwalitatief goed brood aan mensen te kunnen geven’. Dat is gewoon heel mooi. En nu weet ik: het begint bij de kwaliteit van de grondstoffen.”

Dossiers
Lees ook
Ontdek de nieuwste innovaties

Ontdek de nieuwste innovaties

Bakkersvak is de ultieme plek om de laatste innovaties uit de bakkerijbranche te ontdekken. Onder meer Beko Coöperatie, EverBake Group en Vandemoortele laten hun innovaties zien op het gebied van chocolade, ovens, machines en botermelange. Ontdek alle innovaties

3-minuten-info folders van Stichting Ambachtelijke Bakkerij

3-minuten-info folders van Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Wat zijn gluten nu eigenlijk? Wat maakt volkoren zo gezond? En wat zijn de specifieke eigenschappen van tarwe, haver of rogge? Allemaal vragen die ook uw consument wellicht weleens in de winkel stelt. Natuurlijk is het belangrijk dat uw medewerkers deze vragen zelf kunnen beantwoorden. De Stichting Ambachtelijke Bakkerij biedt daarbij een handig hulpmiddel:...

‘In een goede croissant kun je de laagjes tellen’

‘In een goede croissant kun je de laagjes tellen’

Onderscheidend assortiment met Debic Banketbakkersboters Het is Dré Eversteijn, sinds eind vorig jaar patisserie-adviseur bij FrieslandCampina, een doorn in het oog: ambachtelijke bakkers die dezelfde croissants inkopen als de supermarkt. “De strijd om de laagste prijs ga je niet winnen. Profileer jezelf liever als versspecialist! Maak je eigen getoerd...

Bakker/ operator productie omgeving Nijmegen

Bakker/ operator productie omgeving Nijmegen

Wat ga je doen?Als operator productie draag je zorg voor de producten die worden bereidt in deze bakkerij. We zijn per direct op zoek naar een ervaren bakker/ operator...

Leerling BBL Artisanaal

Leerling BBL Artisanaal

Wat ga je doen?Gaat er voor jou niets boven de geur van pasgebakken brood? Voor de artisanale bakkerij zijn wij per direct op zoek naar een leerling BBL. Dagelijks...

Verkoopmedewerker omgeving Groningen

Verkoopmedewerker omgeving Groningen

Wat ga je doen?Heb jij altijd al heerlijke brood- en banketproducten willen verkopen? Dan is dit je kans! Een ambachtelijke bakkerij, met meerdere winkels in de...