Cake: probeer eens iets anders
INGREDIËNTEN | Hoe beïnvloedt het smeltpunt van boter de structuur van je cake? Wat doet een ander type suiker of bloem met het eindresultaat? Tijd om je cakes eens onder de loep te nemen en naar een hoger niveau te tillen.
De iets rustigere zomerperiode biedt ruimte om te kijken naar je assortiment en recepturen. Debic en Beko reiken bakkers alvast een inspirerende hand in de vorm van ‘The Cake Lab’ waar Dutch Pastry Teamlid Kiki Suijkerbuijk de aanwezigen op weg hielp tijdens een ‘anders-dan-anders’-demo.
Waar je normaal gewend bent aan demo’s waar een bakker voor een zaal geïnteresseerden laat zien hoe je iets maakt of decoreert, was de insteek deze editie anders. “De meeste bakkers weten wel hoe je een cake moet maken en het is ook niet heel boeiend om mij een cake te zien maken”, lacht Kiki Suijkerbuijk. Daarom deze keer een andere aanpak. Kiki ontwikkelde zes verschillende soorten cake. “Eigenlijk negen maar dat werd te veel”, verklaarde de ‘nerd’ zoals ze zichzelf bestempelt. Deze zes hadden allemaal een andere insteek. Bij een was glucose toegevoegd, bij een ander amandelmeel of meer bakpoeder, en ga zo door. Kiki liet zien wat de verschillen opleveren in het eindproduct en waar om welke reden je voorkeur naar uit kan gaan. Wil je een iets andere kleur, wil je meer malsheid, wil je een langere houdbaarheid, er zijn genoeg redenen om weer eens opnieuw over je cake na te denken.
Natuurlijk met roomboter
“Cake lijkt zo’n gewoon product, maar we kunnen er echt meer mee spelen”, vindt Kiki. Om te beginnen door het soort boter dat je gebruikt. “Ik ben een typische millenial hè, ik leef op een regenboog, zie altijd het positieve en ga er vanuit dat alle bakkers roomboter gebruiken”, begint Kiki haar verhaal met een referentie naar de presentatie over doelgroepen die de zaal net gehad heeft. “Het eten van de koe heeft invloed op ons eindproduct. Zomerboter heeft bijvoorbeeld zachtere vetten doordat de koe vers gras heeft gegeten. De traditionele boter van Debic fluctueert zodoende met het jaar mee. Daardoor zijn de smeltpunten soms verschillend. Debic heeft technische boter ontwikkeld die, ondanks de verschillen in de melk door het jaar heen, altijd dezelfde consistente stevigheid en plasticiteit heeft. Wil je je product net wat geler dan kies je voor Gold, Brioche roomboter is perfect voor het maken van lichte vullingen en beslag en Croissant roomboter is weer speciaal ontwikkeld voor viennoiserie. En goed te gebruiken voor harde wener bijvoorbeeld in de zomer”, voegt Kiki Suijkerbuijk toe.
Kiki presenteert vervolgens een basiscake, en verschillende varianten cake met bakpoeder, amandelmeel, glucosestroop, glycerine, en haar eigen ‘ultieme’ cake. De aanwezigen gaan proeven om te kijken of ze de verschillende soorten kunnen onderscheiden en waar hun eigen voorkeur – of die van hun klanten – naar uitgaat. De verschillen worden goed geproefd, over de smaken valt gelukkig te twisten. “Het maakt niet uit waar je voorkeur naar uitgaat, maar denk erover na en kies bewust”, besluit Kiki.
Van product naar presentatie
Naast de techniek was er tijdens The Cake Lab ook aandacht voor het in de markt zetten van je creaties. Want als de basis goed is, is het tijd voor de volgende stap: presentatie, verpakking en zichtbaarheid. Daarom wat tips voor in de winkel én online.
Pak in met stijl
- Transparante verpakkingen zorgen voor maximale zichtbaarheid.
- Kies het juiste verpakkingsformaat.
- Kies voor duurzame of herbruikbare verpakkingen
- Laat het seizoen zien in je verpakkingen.
- Maak je verpakking interactief.
- Plaats je logo op de verpakking.
- Kies een verpakking die je product goed beschermt én de uitstraling versterkt.
Van toonbank tot timeline
- Gebruik video-content. Het gebruik van video-content, zoals korte clips van het bakproces of klantreacties, versterkt de betrokkenheid en geeft een persoonlijk kijkje achter de schermen.
- Zorg voor regelmatige content. Regelmatige en consistente posts zorgen voor zichtbaarheid en houden je volgers actief betrokken.
- Stimuleer interactie met je volgers. Zorg voor interactie met je volgers. Bijvoorbeeld door vragen te stellen of te reageren op reacties, bouw een sterke band op.
- Benut user-generated content (UGC). User-generated content is content die door je volgers is gemaakt zoals foto's van je producten. Dit vergroot je geloofwaardigheid en toont waardering voor je klanten.
- Maak gebruik van seizoensgebonden of lokale thema’s.
- Bied je volgers exclusieve acties en kortingen aan.
- Maak slim gebruik van #hashtags.
- Optimaliseer je content voor mobiele telefoons.
