Bakker is rockster in Kopenhagen

In 2000 besloten de belangrijkste chefs en bakkers  van Scandinavië te gaan samenwerken. Koken en bakken volgens een nieuwe visie: de New Nordic Cuisine. Lokaal, puur, vers, eenvoud, van eigen bodem en seizoensgebonden staan erin centraal. Bakkers bakken nu met tarwe, rogge, desem en vergeten granen uit de regio. Een smal assortiment ‘eerlijke’ broden die tegen fraaie prijzen worden verkocht. De consument smult ervan, jongeren bevolken massaal bakery café-achtige concepten. Wachttijden zijn eerder regel dan uitzondering.De jeugd meldt zich in grote getale aan om de bakkersopleiding te volgen. Brood is hip en de bakker is rockster in Kopenhagen, ziet een delegatie van dertig bakkerij-ondernemers van Global Bakers Association die er begin april op inspiratietour is.

Bekijk hier alvast een fotoselectie en lees het uitgebreide verslag van de wow-factor van puur brood in Kopenhagen in editie 4 van Bakkers in bedrijf: 6 mei op de mat.

Lees ook
‘Bakkerij moet blijven voelen als warm bad’

‘Bakkerij moet blijven voelen als warm bad’

Jitze Verloop neemt over een paar jaar de bakkerij van zijn ouders over. Hij riep altijd dat dit nooit zou gebeuren, maar nu denkt de 26-jarige daar anders over. Hij is de vierde generatie die De Bakkers van Verloop voortzet. Een gesprek met vader en zoon over de liefde voor de bakkerij en ondernemerschap.

Broodketen ondertekent Intentie van Nijkerk: ‘We gaan voor eigen graan’

Broodketen ondertekent Intentie van Nijkerk: ‘We gaan voor eigen graan’

Meer graan van eigen bodem in ons brood. Daar streven de bakkers, graanhandelaren en molenaars naar die tijdens de Themadag Graan de Intentie van Nijkerk onder het motto ‘We gaan voor eigen graan’ ondertekenden. Hoe gaan we over op een graanketen dichter bij huis?

‘We gaan voor eigen graan’

‘We gaan voor eigen graan’

Nederlands graan voor Nederlands brood: het kan. Als alle schakels in de keten zich inzetten, kan het brood van de Nederlandse bakkers in de toekomst standaard van eigen bodem komen.