Alles over ijsbereiding in -12°C Gelato

-12C gelato

Binnenkort verschijnt er een nieuw boek over ijsbereiden, -12°C Gelato van Bas van Haaren en Nils Hendrikse. Het boek biedt een schat aan informatie voor de professionele ijsbereider, met techniek, recepten en de mooiste desserts.

Bas van Haaren en Nils Hendrikse hebben samen een schat aan ervaring op ijsgebied. Niet alleen als ijsbereider maar ook als vakdocent bij het IJscentrum. De twee vullen elkaar naar eigen zeggen perfect aan. Waar de één uitblinkt in creativiteit, doet de ander dat op technisch vlak. Die kwaliteiten komen samen in het boek -12°C Gelato.

Techniek en recepten

De titel van het boek -12°C Gelato spreekt voor zich. -12°C is de perfecte temperatuur voor het serveren van een ijsje. Voor het maken van een perfecte gelato is de juiste theoretische kennis noodzakelijk. In het boek is daar uitgebreid aandacht voor met onder andere aandacht voor de geschiedenis van ijs, wat is ijs en informatie over de grondstoffen.

In het boek leggen Bas van Haaren en Nils Hendrikse uit hoe een ijsbereiders hun eigen recepten kunnen samenstellen, welke grondstoffen ze gebruiken en hoe deze aangepast moeten worden voor gebruik in een dessert. Daarnaast is er ook aandacht voor allergenen, vegan en suikerreductie.

-12°C Gelato

Het boek -12°C Gelato verschijnt 3 juni. En het is al mogelijk om het boek nu al te bestellen via de websites van Bas van Haaren en Nils Hendrikse. Er is al veel belangstelling voor dit boek in binnen- en buitenland, met bestellingen uit onder andere Zweden, Polen, Maleisië, Verenigde Staten, Belgie en Indonesië.

Geen nieuws van Vakblad IJs meer missen? Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief.

Inschrijven voor de nieuwsbrief
Dossiers
Lees ook
Werk heeft het gebouw verlaten

Werk heeft het gebouw verlaten

Tijdens de tweede lockdown in oktober 2020 schreef corporate antropoloog Jitse Kramer het boek 'Werk heeft het gebouw verlaten.' Hoe veranderde corona ons werkende leven en wat is de impact?

Sigep is terug van weggeweest

Sigep is terug van weggeweest

Na twee jaar afwezigheid is de bekende vakbeurs Sigep terug van weggeweest. Eindelijk kon de ijs-, bakkers-, patisserie-, chocolade- en koffiebranche elkaar eindelijk weer ontmoeten van 12 tot en met 16 maart in Rimini.

Speciaal Oekraïens ijsje voor giro 555 op European Gelato Day

Speciaal Oekraïens ijsje voor giro 555 op European Gelato Day

Op 24 maart is European Gelato Day, de dag voor ambachtelijk bereid ijs. Vereniging Ambachtelijk IJscentrum komt met een landelijk initiatief: de opbrengst van een speciaal voor deze dag gemaakt Oekraïens ijsje gaat naar giro 555.