Alles over ijsbereiding in -12°C Gelato

-12C gelato

Binnenkort verschijnt er een nieuw boek over ijsbereiden, -12°C Gelato van Bas van Haaren en Nils Hendrikse. Het boek biedt een schat aan informatie voor de professionele ijsbereider, met techniek, recepten en de mooiste desserts.

Bas van Haaren en Nils Hendrikse hebben samen een schat aan ervaring op ijsgebied. Niet alleen als ijsbereider maar ook als vakdocent bij het IJscentrum. De twee vullen elkaar naar eigen zeggen perfect aan. Waar de één uitblinkt in creativiteit, doet de ander dat op technisch vlak. Die kwaliteiten komen samen in het boek -12°C Gelato.

Techniek en recepten

De titel van het boek -12°C Gelato spreekt voor zich. -12°C is de perfecte temperatuur voor het serveren van een ijsje. Voor het maken van een perfecte gelato is de juiste theoretische kennis noodzakelijk. In het boek is daar uitgebreid aandacht voor met onder andere aandacht voor de geschiedenis van ijs, wat is ijs en informatie over de grondstoffen.

In het boek leggen Bas van Haaren en Nils Hendrikse uit hoe een ijsbereiders hun eigen recepten kunnen samenstellen, welke grondstoffen ze gebruiken en hoe deze aangepast moeten worden voor gebruik in een dessert. Daarnaast is er ook aandacht voor allergenen, vegan en suikerreductie.

-12°C Gelato

Het boek -12°C Gelato verschijnt 3 juni. En het is al mogelijk om het boek nu al te bestellen via de websites van Bas van Haaren en Nils Hendrikse. Er is al veel belangstelling voor dit boek in binnen- en buitenland, met bestellingen uit onder andere Zweden, Polen, Maleisië, Verenigde Staten, Belgie en Indonesië.

Geen nieuws van Vakblad IJs meer missen? Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief.

Inschrijven voor de nieuwsbrief
Dossiers
Lees ook
De Verstandige Kock

De Verstandige Kock

De Verstandige Kock is het enige gedrukte Nederlandstalige kookboek uit de zeventiende eeuw. Hierin staan culinaire gerechten van de Lage Landen uit deze perdiode. Twintig recepten uit dit boek zijn nu bewerkt voor de moderne keuken.  Het kookboek De Verstandige Kock werd in 1669 als sluitstuk opgenomen in het driedelige ‘Het Vermakelijck...

Inauguratie van SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander

Inauguratie van SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander

Bijna een jaar na de SVH Meesterproef is Hidde de Brabander, manager van het IJscentrum, geïnaugureerd tot SVH Meesterijsbereider. In het gezelschap van vrienden, familie, collega’s en andere relaties trad hij toe tot het Gilde van SVH Meesterijsbereiders.

Oudste ijsbeurs Mostra Internazionale del Gelato komt eraan

Oudste ijsbeurs Mostra Internazionale del Gelato komt eraan

In het Italiaanse Longarone vindt van 27 tot en met 30 november Mostra Internazationale del Gelato (MIG) plaats. De wedstrijd Coppa d’Oro is een belangrijk onderdeel van deze beurs. Bij de vorige editie haalde de Nederlandse Maria Kaizer de top 5.

Altijd op de hoogte blijven?

 

Abonneer
 

of

Meld je aan voor de nieuwsbrief