Bakkers in bedrijf | editie 2-2021

Cover BIB 2-2020

Het thema van dit nummer van Bakkers in bedrijf is ijs. Abonnees kunnen alle artikelen hier online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af!

In deze editie

  • ‘Je kunt ijs maken zonder ijsmachine’
    Interview met Hidde de Brabander
  • ‘Doe vooral waar je goed in bent’
    Multifunctionele machines bij Elco Oudshoorn
  • Nijenhuis maakt bakkers wegwijs in ijs
    ‘Ik probeer mensen zo snel mogelijk te helpen’
  • De Boulanger
    Peter Bienefelt opent eigen bakkerij
  • Totaalplaatje onder één dak
    Kleine stap naar ambachtelijk ijs
  • ‘Onze gasten zijn heel trouw en loyaal’
    Zo pakte ijssalon Lo Solé de coronacrisis aan
  • Margemakers bij uitstek
    Verleid je klanten met luxe koeken
  • Meer speling en rust in het bakproces
    Flexibeler en efficiënter werken met Proson Cool
  • 'Fransen zijn enorme zoetekauwen’
    Haagse bonbon- en ijsmakers in Frankrijk
  • Vier tips om klanten te behouden
    ...en nieuwe klanten aan te trekken
  • IJstrends 2021
    Over ingrediënten, machines en softijs
  • Informatie geven over allergenen
    NVWA let er dit jaar extra op bij de inspecties
  • Groeimarkt voor vanillebonen
    Vanillespecialist gaat samenwerken met Vipam
  • Een band opbouwen, niet verkopen
    Sociale media waardevol voor klantcontact
  • ‘Wees persoonlijk en transparant’
    Tips van Gisèle Rebel voor online verkoop
  • Creatiever zonder tijdsverlies
    Een recordomzet dankzij producten van Pruvé

Rubrieken

  • De toekomst
  • Uit de branche
  • Column NBOV
  • Vraagbaak NBC
  • De werkdag van...
  • Wetgeving
  • Jannes Schuiling
  • Financieel
  • Recept NPT
  • Boeken

 

In deze editie
Elco Oudshoorn kiest voor multifunctionele machines

Elco Oudshoorn kiest voor multifunctionele machines

Banketbakkerij Roos in Bergen (NH) heeft een kleine productieruimte, waar een maximale omzet wordt gedraaid. Eigenaar Elco Oudshoorn piekert er echter niet over om de productie te verplaatsen naar een industrieterrein of groter pand. “Ik wil het zó, middenin het gemoedelijke centrum van Bergen en vooral doen wat ik leuk vind.”

Tips van Gisèle Rebel voor online verkoop

Tips van Gisèle Rebel voor online verkoop

Veel foodondernemers zijn actief op Facebook en Instagram om hun producten aan te prijzen. Ze vergeten daarbij hun verhaal te vertellen; teksten schrijven voor social media vinden ze lastig. Voormalig slagersvrouw Gisèle Rebel helpt ondernemers in de food- en horecabranche om meer (online) omzet te maken via Facebook, Instagram, nieuwsbrieven en hun...

IJstrends 2021

IJstrends 2021

De algemene foodtrends hebben ook invloed op die per branche. We maken een ronde langs een paar partijen in de ijsbranche over wat trending is voor ijsbereiders in 2021.

Meester Boulanger Peter Bienefelt opent eigen bakkerij

Meester Boulanger Peter Bienefelt opent eigen bakkerij

Peter Bienefelt en zijn vrouw Natasja openen 26 februari hun nieuwe winkel in Rhoon. De Boulanger is een bakkerij en winkel ineen waar de beleving van het bakkersambacht centraal staat. De bakkerij heeft een traditionele stenen vloeroven en 80 procent van de producten wordt gemaakt met desem.

Hidde de Brabander: ‘Patissiers kunnen ijs maken zonder ijsmachine’

Hidde de Brabander: ‘Patissiers kunnen ijs maken zonder ijsmachine’

Vanuit ‘de grote paraplu die patisserie is’ schrijft Hidde de Brabander een vijfdelige reeks boeken. Eerder verschenen Patisserie. en Chocolaterie. En sinds begin maart ligt Glacerie. in de winkel. “IJs is binnen de patisserie echt een eigen wereld. Maar ik ben en blijf een voorstander van zoveel mogelijk samenwerken en combineren.”

Mont Blanc - Franse versie, infusiebasis

Mont Blanc - Franse versie, infusiebasis

Speciaal voor de lezers van Bakkers in bedrijf deelt Hidde de Brabander een recept uit zijn nieuwe boek Glacerie. Bekijk hieronder het recept voor de Mont Blanc - Franse versie, infusiebasis

Paris-Brest

Paris-Brest

Speciaal voor de lezers van Bakkers in bedrijf deelt Hidde de Brabander een recept uit zijn nieuwe boek Glacerie: Paris-Brest (roomijs, met vreemde vetten). De ronde vorm van deze taart staat symbool voor de wielerronde Paris-Brest.

Kleine stap naar ambachtelijk ijs

Kleine stap naar ambachtelijk ijs

Van ambachtelijk brood en banket bakken is de stap naar ambachtelijk ijs draaien snel en eenvoudig te zetten. Zeker met een professionele partner die alles in huis heeft: van ijsmachines, klimaattechniek, koel- en vriescellen en trainingen tot de totale aankleding van ijssalons. En niet te vergeten al het onderhoud. Dit is stop-shopping in optima forma....

Zo pakte IJssalon Lo Solé de coronacrisis aan – met tips van concullega’s

Zo pakte IJssalon Lo Solé de coronacrisis aan – met tips van concullega’s

“We zijn behoorlijk creatief geweest”, vertelt Joep Minten als we hem vragen hoe hij en Inge Groenewegen van ijssalon en lunchroom Lo Solé de coronacrisis hebben aangepakt. Van familieboxen met ijstapas tot samenwerking met andere ondernemers, een webshop en tijdelijk een extra terras aan de overkant van de weg: “Het is niet onze aard om af te wachten.”...

Verleid je klanten met luxe koeken

Verleid je klanten met luxe koeken

Koeken zo groot als je hand, gemaakt met chocoladestukjes of havermout. Consumenten zijn er dol op! En betalen er in supermarkten of koffiebarretjes met gemak één à twee euro voor. Hoog tijd dus om de consument te verleiden met echte, ambachtelijke koeken op formaat. En die koop je natuurlijk bij de bakker.