Bakkers in Bedrijf | editie 5-2025

REDACTIONEEL #5 | Opeens stond ik er middenin: in de toekomst van de bakkerij. Ik zag nieuwe meesters die met veel flair en enthousiasme het vak vooruit willen helpen. Ik sprak een meester die broodso...

VENDING MACHINES | Ook buiten sluitingstijden en in dorpen zonder bakker vers brood aanbieden? Dat kan met vending machines. Bart Lamers, eigenaar van Bakkers Lamers, vertelt wat de voordelen van broo...

INTERVIEW | De tompouce en slagroomtaart zijn – naast de rookworst) – dé iconen van HEMA. Met de eiwittransitie en afspraken rondom de Nationale Aanpak Product Verbetering (NAPV) moeten de recepturen ...

BEDRIJFSINFORMATIE | Binnenkort dragen Peter Jeukens en zijn vrouw Florence hun bakkerij in Nijmegen over aan Jordy Reijnders. Maar niet voordat ze met baktechnisch adviseur Marco van Scheijndel van P...

Begin dit jaar telde Nederland bijna 4500 warme bakkers en 1400 koude bakkers. Vergeleken met een jaar eerder betekent dit een lichte daling van het aantal verkooppunten van brood en banket in beide d...

Er wordt vaak gevraagd wat de uitdagingen zijn van de ambachtelijke bakkerij van de toekomst. Naast hoge kosten en te veel regels zijn dat duurzaamheid en personeel. Krapte op de arbeidsmarkt daagt on...

Op 8 mei jongstleden kwam er witte rook uit de schoorsteen van Vaticaanstad. De verlossende woorden waren daar: habemus Papam. Amper een week ervoor was er ook witte rook: we hebben een cao voor ambac...

RECEPT | Voor dit recept heb ik gekozen om een hedendaagse trend een twist te geven. De bekende Dubai-reep met pistache en crunchy kadayif heb ik bij deze bereiding verrijkt met abrikoos, amandel en g...

De ambachtelijke bakkerijsector staat voor uitdagingen en kansen. Innovaties, technologieën en het belang van gemotiveerde medewerkers zijn bepalend voor het succes van de bakkerij van de toekomst.

BEDRIJFSINFORMATIE | Als Carlo Midiri – lid van het Dutch Pastry Team, eigenaar van Patisserie en Chocolaterie George Vis in Noordwijk, en Dutch Chocolate Master 2022 – één woord moet noemen dat zijn ...