Bakkers in Bedrijf | editie 2-2026

GRONDSTOFFEN | Een term die in Nederland vaak opduikt, is ‘Italiaans ijs’. Veel ijssalons voeren een Italiaanse naam en adverteren met ‘vers ambachtelijk Italiaans ijs’. Maar w...

Met Hoe de wereld eet biedt de Britse filosoof Julian Baggini een breed en ambitieus overzicht van ons mondiale voedselsysteem. Hij onderzoekt niet alleen hoe we eten, maar vooral waarom en met welke ...

Velen van u werken in de vorm van een vof, vaak een man-vrouwfirma, waarbij de ene firmant ’s nachts deeg staat te kneden, de andere de winkel regelt, de administratie en thuis vaak nog duizend andere...

Soms moet het zo zijn. Ik schrijf dit op een hele fijne zonnige, nog enigszins frisse, dag. Zo’n dag waarop je voor het eerst voelt; het voorjaar komt er weer aan. Sterker nog: hij staat om de hoek. I...

Met alleen standaardsmaken als aardbei en vanille in je vitrine kom je er niet meer. Smaakvoorkeuren en generaties veranderen. Onderscheid je met speciale smaken, crunch of toppings. Acht trends om op...

In de bakkerij werk je met een duidelijke planning. Je weet wanneer de drukte komt. Je weet wanneer je moet opschalen. Je houdt rekening met feestdagen, vakanties en het weer. In de politiek werkt het...

Een groeiende groep consumenten kiest bewust voor voeding die hun gezondheid ondersteunt. Eiwit speelt daarin een hoofdrol. Van sporters tot senioren: allemaal zoeken zij producten die kracht, herstel...

Bakkersfrietjes, een chili sin carne empanada en kaastruffel-schnecks. Dat zijn drie nieuwe hartige, vegetarische broodproducten die bakker Sjoerd Arts heeft ontwikkeld op basis van smaakmakers van QS...

DE TOEKOMST | Odeke van den Hurk bedacht voor haar afstudeeropdracht aan de HAS een nieuw product: Bak je moment. Ze won daarmee in de categorie 'convenience' tijdens de HAS Food Experience. Hoe is di...

Ik geniet zo van de lente. Ik zie alles om me heen veranderen van koud en grijs naar bloeiend. Dit gebakje symboliseert echt de lente voor mij: de aardse smaken van boekweit en haver gecombineerd met ...