Vraagbaak NBC

Uit dit dossier
Mag ik alles volkoren noemen?

Mag ik alles volkoren noemen?

‘Gezond eten en gezond leven zijn in. En volkoren heeft daarin een prominente basisplaats. Om die reden wil ik graag mijn volkorenassortiment uitbreiden. Maar mag ik zomaar alles volkoren noemen?’ Nee, dat mag niet, zo reageert Babs Bruil, kennisspecialist Weten regelgeving bij het NBC. In het Warenwetbesluit Meel en brood is het gebruik van de term...

Acrylamide

Acrylamide

Wat betekent de publicatie van de nieuwe Europese acrylamide verordening voor mijn bedrijf? Pauline Houtsma, kennisspecialist Warenwet bij het NBC, vertelt hoe het zit. Acrylamide is een stof die onbedoeld ontstaat tijdens intensieve verhitting (bakken, frituren, roosteren, grillen of braden) van koolhydraatrijke voedingsmiddelen. Acrylamide ontstaat...

Is de hygiënecode uit 2008 niet achterhaald?

Is de hygiënecode uit 2008 niet achterhaald?

‘Ik werk met de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 in mijn bedrijf. Maar… is een code uit 2008 niet een beetje achterhaald?’ Babs Bruil, kennisspecialist Wet- en regelgeving bij NBC, reageert op deze vraag. Nee, de versie uit 2008 van de Hygiënecode is de versie die op dit moment geldig is. Werk je volgens de eisen uit deze code, dan...

Krenten en rozijnen in de aanduiding

Krenten en rozijnen in de aanduiding

Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum 'Ik heb gehoord dat rondom krenten en rozijnen iets is veranderd, met de wijziging van het Warenwetbesluit Meel en brood. Wat betekent dit voor mijn rozijnenmik of vruchtenbrood? Waar moet ik op letten?’ Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet bij het Nederlands Bakkerij...

Koolhydraten goed of slecht?

Koolhydraten goed of slecht?

‘Koolhydraten zijn slecht, minder koolhydraten in je dieet is beter; zo wordt regelmatig in de media beweerd. In brood zitten koolhydraten. Betekent dit dat brood in de gevarenzone zit?’ Volgens Zsuzsan Proos, kennisspecialist voeding en gezondheid, is het antwoord hierop simpelweg: nee. Koolhydraten hebben we nodig. Ze geven ons energie die we elke...