PREMIUM
INSPIRATIE | Nog maar een paar nachtjes slapen en dan is het kerst. Net als veel collega’s bezoek ik zelden een verjaardag en moet ik vanwege mijn werk regelmatig op feestjes verstek laten gaan. De kerstdagen probeer ik echter maximaal te vieren: drie dagen lang, inclusief een feestelijke kerstavond. En eerlijk is eerlijk: voor mij als patissier draaien deze dagen vaak om heel lekker en heel veel eten. Met kerst voelt het niet alsof ik spijbel van mijn werk: die paar dagen per jaar staan namelijk voor bijna iedereen in het teken van even tot rust komen met vrienden en familie, gezellig samen om de tafel en genieten van en met elkaar.
Vanuit Debic heb ik voor deze feestdagen een aantal traktaties voorbereid. Een kerstboompje van millefeuille: een klassieker met veel textuur. Daarnaast een feestelijk taartje voor zes tot acht personen. Grote porties zijn uit, wat mij betreft. Misschien doordat we tegenwoordig veel samengestelde gezinnen zien, die tijdens de feestdagen meerdere plekken bezoeken. Het draait niet meer om één groot kerstdiner met iedereen aan tafel, maar veel meer om verschillende eetmomenten. Het kerstontbijt met croissants en kerststol, een kopje koffie met een klassieker als de hazelnootschuimtaart die eigenlijk altijd bij iedereen in de smaak valt (zeker met een flinke dot slagroom van Debic erop!) of het kerstdiner met een spectaculair dessert. Als banketbakker moet je in staat zijn ook de gasten die zich te buiten zijn gegaan aan voor- en hoofdgerechten tóch nog te verleiden met dat dessert. Voor mij persoonlijk een kroon op mijn werk als iedereen aan tafel verzucht dat ze écht geen pap meer kunnen zeggen en dan toch opveren als ik met mijn desserttaart binnen kom. “Nou, doe dan toch nog maar een stukje…”