Kruisbestuiving

REDACTIONEEL #2 | ‘Alles is al een keer uitgevonden. Pfff. Wat moet ik nu weer bedenken?’ Als je al een tijdje in het vak zit, lijkt het soms alsof de ideeën even ‘op’ zijn. Je kunt wel brainstormen met collega’s in je bedrijf, maar soms is het fijn om buiten de deur inspiratie op te doen. Dat kan niet alleen online, maar ook live. Bijvoorbeeld op een vakbeurs zoals de laatst gehouden Bakkersvak en IJs-Vak.  Daar kun je de kunst afkijken tijdens livedemo’s of sparren met leveranciers en andere collega’s uit het vak. En dat hoeven niet alleen bakkers te zijn, maar ook andere vakmensen zoals ijsmakers, patissiers en chocolatiers.

De laatste jaren zie je steeds meer een kruisbestuiving dus deze ambachten. Zoals bij Pavan (zie pagina 30). Dit bedrijf combineert het maken van ijs met het produceren van (ijs)taarten en patisserie. Bij veel ijssalons zie je trouwens ook steeds vaker dat ze chocolade, patisserie en koffie gaan verkopen om hun seizoen te verlengen. Fyn Ys in Leusden (zie pagina 38) is daar een voorbeeld van.  Andersom kan het ook: steeds meer bakkers hebben een ijsvitrine of -hoek ingericht. In mijn woonplaats is de banketbakker hier succesvol mee. Via een open raam met een vitrine verkoopt hij zijn ijs. Schuin tegenover hem zit de Italiaanse ijssalon. Zodra het mooi weer is, staan er bij beide rijen. Want de een wil een boerenroomijsje en de ander liever een Italiaanse sorbet. In plaats van schepijs kun je ook met softijs aan de slag gaan. Vooral als je veel traffic hebt.

Bakker Bart draaide vorig jaar een proef met de verkoop van softijs, samen met Heldro IJs. De Franse patissier Jef de Bruges maakt momenteel goede sier met zijn ‘loaded’ softijsjes voorzien van toppings. Dit kon wel eens de nieuwe hype gaan worden na de Dubai-reep en de crompouce.  Over die laatste gesproken: daaruit blijkt dat de kruisbestuiving tussen brood en banket prima tot nieuwe producten kan leiden. Kijk maar eens op pagina 19. Daar deelt Willem van de Ven zijn recept, waarin hij croissantdeeg combineert met cacaospijs en een frisse frambozen-aardbei geleroom. Zo zie je maar: de ideeën zijn nog lang niet op!