PREMIUM
INSPIRATIE | Smaakvolle slagroom, vers fruit en goede aardbeienconfiture: heel traditioneel, maar nog altijd mijn favoriete vulling van een Swiss Roll. Samen met Debic heb ik deze creatie afgelopen jaar nieuw leven in geblazen. Ik vind het namelijk een prachtig product. De Swiss Roll leunt op klassieke technieken, die we als ambachtelijke bakkers allemaal hebben leren toepassen. Hij wordt gemaakt van ingrediënten die iedere bakker in huis heeft en toch kun je met dit gebakje een verrassend veelzijdig en eigentijds assortiment presenteren. Ik houd van dat soort slimmigheden. We hoeven geen dertig verschillende creaties te maken om een gevulde en kleurrijke vitrine te hebben.
Goed beslag als basis
Veel bakkerijen in Nederland zitten verlegen om extra handjes. En bijna net zoveel bakkerijen moeten kritisch naar hun kosten kijken. De prijzen voor energie, personeel en grondstoffen zijn de afgelopen jaren flink gestegen en dat zet de omzet onder druk. Mede daarom ben ik enthousiast over de Swiss Rolls. Je hoeft er geen extra ingrediënten of nieuwe mallen voor aan te schaffen. Het enige wat je hoeft te doen, is je kennis afstoffen. Want een goede basis is ook hier belangrijk. Mijn tip als je met Swiss Rolls aan de slag wilt gaan? Zorg dat je het recept voor je beslag perfect onder de knie krijgt. Daarna is het een kwestie van variëren en spelen.