BLOG | De geur van vers brood roept vaak beelden op van traditie en vakmanschap. Maar net als andere sectoren staat ook de ambachtelijke bakkerij voor de keuze: automatiseren of vasthouden aan traditie? Want ja, automatisering kan veel werk uit handen nemen, maar wat gebeurt er dan met dat unieke ambachtelijke karakter?
Slim
Automatisering kan bakkers helpen efficiënter te werken en meer tijd vrij te maken voor creativiteit. Denk aan nieuwe recepten en producten die inspelen op de laatste consumententrends. Ook kan het de druk op personeel verlichten en de kosten drukken. Maar de kunst is om slim te kiezen. Wat automatiseer je en wat houd je juist handmatig?
Klanten kiezen vaak voor ambachtelijke bakkers vanwege de persoonlijke touch. Ze willen weten wie hun brood bakt en waarderen het verhaal achter het product. Als machines te veel overnemen verdwijnt die connectie en wordt het aanbod misschien wel te uniform.
Balans
De sleutel? Een balans vinden tussen traditie en technologie. Gebruik automatisering om repetitief werk te verlichten, maar zorg dat het ambacht, de passie en de unieke identiteit behouden blijven. De bakkerijen van de toekomst? Dat zijn de bakkers die innovatie omarmen, zonder hun roots te vergeten.
Marie-Hélène Zengerink is algemeen directeur NBOV.
Meer informatie over automatisering is te vinden in ons dossier Productie & Industrie.
