Vipam 65 jaar: ‘Altijd op zoek naar nieuwe niches’

Bij het getal 65 denken veel mensen aan stoppen met hun werk. “Wij gaan door ondanks deze ‘pensioenleeftijd’. We hebben allerlei ambities”, vertelt Arjan van de Rovaart, eigenaar-directeur van Vipam International. 

Vipam International b.v.
Poppenbouwing 26a
4191 NZ Geldermalsen
T: (0345) 56 56 70
www.vipam.nl

Sinds 1997 runt hij het familiebedrijf in Geldermalsen dat zijn vader Jan Willem in 1960 heeft opgericht. Wat begon als een handelsbedrijf in pectine en bindmiddelen, groeide uit tot een leverancier en adviseur voor een breed scala aan grondstoffen voor bakkers, patissiers en ijsbereiders. Naast bindmiddelen, kopen klanten vooral chocolade en marsepein in. “Onze decoratietak zorgt voor 40 procent van de omzet.”

Als thema voor het jubileumjaar is gekozen voor ‘Vipam draait door’. “We geven altijd een nieuwe draai aan producten. Smaak, textuur, vormgeving en afwerking zijn daarbij belangrijk. Op basis van deze vier factoren zoeken we ook naar partners. Samenwerking in de branche is belangrijk voor ons.” 

Vernieuwend

Uitgangspunt bij het vinden van partners is dat de producten aanvullend moeten zijn op wat de grondstoffenleverancier al in huis heeft. “We zijn altijd op zoek naar nieuwe niches waarvan de klant gaat zeggen: ‘Hé, dat is vernieuwend’.”

Zo zijn er de laatste tijd veel functionele ingrediënten opgenomen in het assortiment. Denk daarbij aan vervangers voor suiker en bindmiddelen, maar ook meer plantaardige grondstoffen. “PCB is een van onze vaste partners voor bindmiddelen zonder dierlijke eiwitten die wel voldoende binding geven en dus functioneel zijn.”

Het thema ‘Vipam draait door’ komt ook terug op Bakkersvak. “We hebben altijd een andere stand. Dat is een bewuste keuze. We laten graag onze creativiteit zien. Onze etaleur Martijn, die al sinds jaar en dag voor ons werkt, laat in onze stand van 50 vierkante meter allerlei draaiende elementen terugkomen.”

Dubai-hype

Op de beursvloer draait de ambachtelijk ijsbereider van het Italiaanse merk Babbi - waarvan Vipam de verdeler is voor Nederland - ijs. Veenhuizen zorgt voor de benodigde apparatuur. Het pistache-ijs, een van de paradepaardjes van Babbi, is hier te proeven. Net als een aantal noviteiten. Verder zal de Dubai-hype ook terugkomen in ijs- en chocoladecreaties. 
Naast demo’s met ijs en patisserie is er een speciaal swirl-gebakje te proeven. “Het heeft een ‘draai’ in de vorm en is samengesteld uit meerdere componenten. We zullen zes verschillende smaken met een eigen touch van dit swirl-gebakje presenteren.”

Femke van der Muuren ontwikkelde de receptuur voor het jubileumtaartje. (© Vipam)

Patissier en chocolatier Femke van der Muuren heeft de receptuur voor het jubileumtaartje ontwikkeld. Zij is sinds kort als freelance-adviseur voor Vipam International werkzaam om ondersteuning te bieden aan klanten. Denk daarbij aan het ontwikkelen van recepten of producten. De Vipam-directeur is blij met de komst van deze vakvrouw. “Ze heeft in 2023 de wedstrijd ‘De Beste Bonbon van Nederland’ gewonnen. Dit jaar doet ze mee aan de Dutch Pastry Award. Ik hoop natuurlijk dat ze wint.”

Uithangbord

Van deze wedstrijd die op Bakkersvak plaats vindt, is Vipam International al jarenlang een van de trouwe sponsors. Net als van het Nederlands Patisserie Team. “Dat gaat weer meedoen aan de Coupe du Monde. Het is een dappere poging om Nederland weer op de kaart te zetten. Het team is een uithangbord voor het ambacht. Je hebt als patissier veel bezieling nodig om hier deel van uit te maken. Het zijn echte kampioenen die streven naar meer.”

De Vipam-directeur trekt de vergelijking met topsport. “Denk bijvoorbeeld aan Max Verstappen. Jongeren hebben een voorbeeld nodig waaraan ze zich kunnen spiegelen. Dat is ook van belang voor de toekomst van het ambacht van patissiers. Daarbij blijft samenwerking in de branche belangrijk.”