Ontdek de Swissle
BEDRIJFSINFORMATIE | In de handen van een vakman verandert zelfs het meest traditionele gebak in een showstopper. Al ruim een eeuw biedt Debic patissiers de tools om keer op keer topprestaties neer te zetten. Graag nodigen we je uit om samen met ons een tijdloze favoriet in een nieuw jasje te steken.
De Swissle behoudt alles wat zo geliefd is aan de klassieke Swiss Roll en tilt het naar een niveau dat helemaal past bij de smaak van nu. Het is niet zomaar een recept, maar een flexibel concept dat van een vertrouwd gebakje een verfijnde creatie maakt - helemaal met jouw persoonlijke touch. Zet je eigen stijl in de spotlight en creëer het hele jaar door nieuwe verkoopkansen met eindeloze variatiemogelijkheden.
Tips voor de perfecte Swissle
- Bak het biscuitgebak niet te lang; dan kan het bij het oprollen scheuren .
- Rol het biscuit voor terwijl het nog warm is; zo blijft het flexibel en is de kans op scheuren kleiner .
- Bestrooi het versgebakken biscuit met fijne kristalsuiker en dek af met een licht vochtige doek .
- Rol het biscuit strak op in bakpapier en gebruik een liniaal voor een perfecte cilindervorm .
- Laat het opgerolde biscuit volledig afkoelen voordat je het vult, voor optimale stevigheid .
- Voeg smaakaccenten zoals vanille, citrusrasp of specerijen toe om de vulling extra te benadrukken.
Een klassieker met een verrassende twist
Debic Slagroom met 8% suiker
Een veelzijdige slagroom met minder suiker, waardoor de smaken van andere ingrediënten in het gebak beter tot hun recht komen. Een goede basis voor je Swiss rolls. Je varieert gemakkelijk met diverse smaken, zonder dat je rolls te zoet worden. Meer weten? Kijk op Debic.nl
(© Debic)
(© Debic)
Tip: rol het biscuit strak op in bakpapier en gebruik een liniaal voor een perfecte cilindervorm.
(© Debic)
Recept voor 14 Swissles van 4 cm
Ingrediënten
Marigny biscuitgebak
- 50 g T45-bloem
- 50 g zetmeel
- 50 g cacaopoeder
- 250 g eiwit
- 20 g fijne kristalsuiker
- 110 g Debic Cake Gold roomboter
- 240 g eidooier
Opgeklopte ganache van melkchocolade met pecannoten
- 110 g Debic Slagroom met 8% suiker (1)
- 5 g glucosestroop
- 200 g melkchocolade
- 90 g pecanpraliné
- 40 g gelatine (220 bloom)
- 450 g Debic Slagroom met 8% suiker (2)
(© Debic)
Vloeibare karamel
- 75 g glucosestroop
- 110 g fijne kristalsuiker (1)
- 12 g fijne kristalsuiker (2)
- 1 g pectine NH
- 245 g Debic Slagroom met 8% suiker
- 115 g Debic Cake Gold roomboter
- 2 g fleur de sel
Bereiding
Marigny biscuitgebak
Zeef de droge ingrediënten. Klop de eiwitten stijf met de fijne kristalsuiker. Smelt de Cake Gold roomboter tot 40 °C. Spatel de eidooiers voorzichtig door het opgeklopte eiwit. Voeg de droge ingrediënten en de gesmolten Cake Gold roomboter toe. Verdeel het beslag over een Silpat-bakmat van 60 x 40 cm. Bak 10 minuten in een heteluchtoven op 175 °C.
Opgeklopte ganache van melkchocolade met pecannoten
Verwarm de Slagroom met 8% suiker (1) met de glucosestroop en de invertsuiker. Giet de warme slagroom over de melkchocolade en pecanpraliné. Voeg de voorgeweekte gelatine en daarna de koude Slagroom met 8% suiker (2) toe. Zet opzij en laat minimaal 4 uur koelen.
Vloeibare karamel
Maak een karamel in een steelpan met de glucosestroop en fijne kristalsuiker (1). Meng de fijne kristalsuiker (2) met de pectine en voeg dit toe aan de Slagroom met 8% suiker. Meng en verwarm de room om de karamel op te lossen. Verhit tot 108 °C en voeg de Cake Gold roomboter en de fleur de sel toe. Meng en laat op kamertemperatuur staan.
Opbouw & afwerking
Haal de biscuit uit de vorm. Gebruik een spuitzak met een spuitmond van 8 mm en spuit in de lengte banen karamel over de biscuit. Spuit opgeklopte ganache in banen naast of tussen de karamel. Herhaal indien gewenst. Rol de biscuit voorzichtig op en maak hem dicht. Vries kort in om het snijden te vergemakkelijken. Decoreer de bovenkant met een Saint-Honoré-spuitmond en opgeklopte ganache.
