Oliebollen met een knapperige korst

Oliebollen blijven een product waar we in Nederland dol op zijn, vertelt bakker Ivo Vliegendehond van Bakkerij Vliegendehond in Wolvega. Klanten krijgen er maar geen genoeg van. Voor bakkers is het dan wel prettig als je in korte tijd veel oliebollen kunt bakken met 100% plantaardige olie die allergenenvrij is en lang stabiel blijft. “Deze uitgebalanceerde blend frituurolie CrispOn Gold werkt goed voor ons", legt Vliegendehond uit. “Het zorgt voor een dunne, krokante korst en een subtiele smaak die perfect aansluit bij onze oliebollen.” Dat herkent bakker Hendri Jonker van Bakkerij Jonker in Oldebroek ook en vult aan: “De smaak mag natuurlijk niet te overheersend zijn. Deze lichte toevoeging qua smaak past er gewoon heel goed bij. Het geeft net dat beetje extra, zonder dat het te heftig wordt.”

Hendri Jonker van Bakkerij Jonker in Oldebroek (© Hendri Jonker)

Tevreden klanten en erkenning

Praten over oliebollenbakken gaat over smaak, kleur en textuur. “Deze samenstelling zorgt voor een constante kwaliteit,” vat bakker Willem Steenbergen van Echte Bakker Steenbergen in Meppel enthousiast samen. “Dat is uiteindelijk waar het bij vakwedstrijden om draait: een oliebol die klopt in smaak, kleur én dat dunne, krokante laagje.” Jonker voegt toe: “Tijdens het bakken merk je direct dat deze olie stabiel blijft en niet snel begint te walmen. Bij andere oliën verloopt dat proces veel eerder.”

Oliebollen bakken is een echte bakkerstraditie waarbij de bakker zijn vakmanschap kan laten zien. Willem Steenbergen: “Met deze olie kan ik extra lang doorbakken zonder gedoe. Vorig jaar werd ik tijdens de landelijke oliebollenkeuring van het Echte Bakkersgilde zelfs kampioen.” Hij benadrukt dat viscositeit en kwaliteit hierin cruciaal zijn. Hendri Jonker vult aan: “Het resultaat? Oliebollen met een mooie, frisse, heldere kleur. Niet dof van kleur, en dat zie je van het begin tot het eind van het baktraject.

Een betrouwbare frituurolie is onmisbaar voor ambachtelijke bakkers

Soms zie je dat met een andere oliesoort de oliebol wat doffer wordt, wat inbrandt lijkt het wel. En hier blijft hij gewoon constant van kleur. Bovendien bakken ze heerlijk droog op de korst, waardoor ze lang krokant blijven. Dat is iets wat klanten zeker waarderen.” Ivo Vliegendehond bevestigt: “Tijdens de feestmaanden, als we vier of vijf dagen achter elkaar bakken, kunnen we gewoon dezelfde olie blijven gebruiken zonder tussentijds te vervangen.” “Ik merk het enthousiasme vooral aan de reacties van de klanten.” Vliegendehond vertelt dat hij in het verleden vaak in de top tien van de AD-test stond. “Die erkenning draag ik nog steeds met trots,” zegt hij. “Ik bak al 20 à 25 jaar oliebollen, en de reacties zijn nog steeds hartverwarmend.” Jonker vult aan: “Je ziet natuurlijk lang niet alle reacties direct in de winkel, omdat oliebollen meestal mee naar huis worden genomen. Maar we zien onze klanten ieder jaar trouw terugkomen.”

Echte Bakker Steenbergen in Meppel (© Echte Bakkers)

“De olie wordt geleverd in handige verpakkingen met pomp”, vertelt Jonker. “Het werkt als een tankstation: de olie kun je makkelijk in de bak pompen.” Doordat de oliebollen tijdens het bakken olie opnemen, daalt het oliepeil. Met het pompsysteem voegt hij dan geleidelijk olie toe. “Zo blijft het niveau constant en kun je een heel constant product maken. Ook wordt er een kar bij de vaten geleverd, waardoor ze makkelijk verplaatsbaar zijn”

Praktisch gemak

Vliegendehond ziet die voordelen ook: “Ik sta niet meer te klooien met blikken. De olie wordt in grote IBC’s geleverd, met pomp erbij. Het is heel makkelijk om in je oliebollenlijn te pompen. Dat gaat heel snel. Bovendien heb ik bijna geen vervuiling meer in de bak. Geen randen die bruin worden. De bak blijft schoner, waardoor je aan het eind het heel makkelijk kunt schoonmaken. Dat vind ik ook wat waard.” Over de samenwerking met Colandis zijn de bakkers het eens: die verloopt soepel en afspraken worden nagekomen. Steenbergen: “Kwaliteit is het belangrijkste, maar als de olie opraakt, kun je niet bakken, dus een leverancier die meedenkt is essentieel.”

Ook het ophalen van oude olie en lege vaten gaat vlot. Jonker voegt toe: “Eén telefoontje is genoeg, oplossingen worden geboden. De vaten met oude olie worden netjes opgehaald tegen een vergoeding. Bij andere leveranciers bleven de tonnen soms lang staan, maar bij Colandis verloopt het soepel. Dat totale pakket maakt het aantrekkelijk.”

Colandis B.V.
Tel. +31 513 241 248
info@colandis.nl 
www.colandis.nl