Nieuw frituurassortiment

Al zeventig jaar onderzoekt Sonneveld voortdurend maatschappelijke trends en klantverwachtingen. De traditionele oliebollenmixen maken al jaren deel uit van het assortiment. De vraag ontstond: hoe kunnen we het assortiment frituurproducten aantrekkelijker maken én grotendeels melk- en ei-allergeenvrij? Eline Oerlemans, junior category manager bij Sonneveld legt uit hoe dat is gelukt.

Bolinies; veelzijdig concept

“Niet iedereen heeft altijd zin in een oliebol. We merkten dat mensen op zoek zijn naar kleinere, lichtere producten. Toen dachten we: wat als we die oliebol kleiner kunnen maken? En zo kwamen we uit bij de bolinies”, vertelt Eline Oerlemans.

Plantaardige oliebollen- en churrosmixen, en bolinies

Bolinies zijn kleine kwarkbolletjes met een lichte, luchtige textuur en een subtiel frisse smaak. Dankzij hun handzame formaat zijn ze ideaal om te delen, maar ook geschikt als snack, dessert of lekkernij voor onderweg. Daarmee spelen bolinies in op de groeiende belangstelling voor kleinere, deelbare verwenproducten.

“Die kleine bolletjes, daar zit al een kwarkpoeder in. Daar hoef je eigenlijk niks aan toe te voegen, want het zijn allemaal 100% gebruiksklare mixen”, vertelt Oerlemans. “In tegenstelling tot oliebollen, vereisen de bolinies geen rijstijd, waardoor je flexibel met het product kan werken. Je hoeft alleen water toe te voegen. Hierna kun je er kleine bolletjes van maken, ter grootte van bijvoorbeeld een hazelnoot.”

Varieer

De 100% gebruiksklare mix is eenvoudig te verwerken en levert een constante kwaliteit. Voor wie meer wil: de kwarkbolletjes kunnen gemakkelijk worden gevuld, getopt of afgewerkt, waardoor er volop mogelijkheden zijn om te variëren met smaak en presentatie. “Bij de bolinies kun je bijvoorbeeld chocolade of karamel inspuiten. Zo geef je ze je eigen signatuur. Ik raad bakkers dan ook aan te gaan spelen met verschillende toppings. Zo kun je meebewegen met verschillende trends”, vertelt Oerlemans.

Food-on-the-go

Bolinies bieden een veelzijdig concept voor bakkerij, foodservice en out-ofhome. En geven kansen om de verkoop van gefrituurde producten te verbreden naar momenten buiten het traditionele oliebollenseizoen. “Bolinies kunnen ook ingevroren worden. Dat betekent dat ze dan alleen nog afgebakken hoeven te worden. Of je hebt ze al afgebakken en dan hoef je ze alleen maar op te warmen. Dat betekent ook dat je juist in drukkere periodes alvast vooruit kunt werken. Zo kun je ze klaarmaken als de consument erom vraagt.”

Voor bakkers die inspiratie kunnen gebruiken, staan er een aantal recepten online. “We denken graag mee met onze klanten over hoe je je assortiment kunt uitbreiden en aanbieden. De bolinies sluiten aan op de trend van food-on-the-go”, vertelt Eline Oerlemans. “Je kunt ze delen met vrienden of familie, bijvoorbeeld in een doosje van 12 met een smaakje of dipje. Het is niet per se een individueel product.”

Churros

De bekende churros sluiten aan bij de groeiende behoefte aan snacks en producten voor onderweg. Met de 100% gebruiksklare mix van Sonneveld maak je eenvoudig authentieke churros met een krokante buitenkant en een luchtige binnenkant. De constante kwaliteit en eenvoudige bereiding zorgen voor gemak in de productie. Met toppings, sauzen en vullingen geef je het product eenvoudig een eigen uitstraling. Naast de klassieke variant is er een no-egg and milk (NEM)-variant zonder de allergenen ei en melk. Dit past in een tijd waar mensen steeds bewuster letten op allergenen en voedingswensen. Daarnaast levert het duurzaamheids-voordeel op als ei en melkbestanddelen eruit zijn gehaald.

“Een churrosmix zonder melk- en ei-allergenen produceren, dat was niet gemakkelijk, omdat het verwijderen van componenten de smaak en textuur verandert. Vooral bij churros, die een krokant laagje aan de buitenkant en een luchtige binnenkant moeten hebben”, legt Oerlemans uit. “Voor bakkers is dit product een mooie aanvulling op het assortiment. Wij denken dat onze klanten met deze mix nieuwe doelgroepen aan hun winkel kunnen binden. Churros zijn een wereldwijd bekend streetfoodconcept, geschikt voor uiteenlopende consumptiemomenten: als tussendoortje, dessert, sharingproduct of traktatie voor onderweg.” Churros bieden het hele jaar door verkoopkansen voor bakkerijen, foodservice, markten en evenementen.

Oliebollenmixen

"Nu het grootste deel van onze oliebollenmix is aangepast naar melk- en ei-allergenenvrij, zijn ze plantaardig en zijn ze voor een nog bredere doelgroep beschikbaar als keuze. Ze bevatten nog wel gluten, het enige allergeen dat overblijft. De aanpassing zorgt ervoor dat we nog steeds een goede oliebol neerzetten, die niet veranderd is ten opzichte van de versie met melk- en ei-allergenen", legt Eline Oerlemans uit.

Een goede oliebol begint bij een betrouwbare basis. Met de oliebollenmixen van Sonneveld maak je zowel handmatig als automatisch gedoseerde oliebollen van constante kwaliteit. De oliebollenmixen zorgen voor een mooie, lichte kleur, een korte afbeet, een verfijnde smaak en een lage vetopname. Bovendien kunnen de oliebollen een rijke tot zeer rijke vulling dragen. “Zo kun je naast de klassieke oliebol met rozijnen, krenten en appel ook onderscheidende varianten ontwikkelen met bijvoorbeeld cranberries, citrus, chocolade of andere smaakvolle toevoegingen.”

(© Sonneveld)

Sonneveld Group B.V.
Rietgorsweg 1-3
3356 LJ Papendrecht
078 644 25 25
info@sonneveld.com 
www.sonneveld.com