Bedrijfsinformatie

Met smaakmakers verrassende broodproducten maken

23 maart 2026 Bedrijfsinformatie Bart Nijs

BEDRIJFSINFORMATIE | Bakkersfrietjes, een chili sin carne empanada en kaastruffel-schnecks. Dat zijn drie nieuwe hartige, vegetarische broodproducten die bakker Sjoerd Arts heeft ontwikkeld op basis van smaakmakers van QSTA. Rayonmanager René Geurts dacht met hem mee.

We zijn de noordelijkste vlaaienbakker in Limburg èn we hebben een voorliefde voor lekker en leuk eten”, vertelt Sjoerd Arts van Arts Bakkers in Ottersum. Samen met zijn vrouw Mieke Schmitz en broer Jop Arts runt hij als derde generatie dit familiebedrijf. En inmiddels is de vierde generatie (Pleun, Moon en vriend Ruben) er ook al werkzaam. Naast de bakkerij in Ottersum is er een broodcafé in Bergen en zijn er winkels in Gennep en Boxmeer. Regelmatig voegt Arts nieuwe producten toe aan het assortiment. “Dat deden mijn opa en vader ook. We hebben traditionele broodeters als klant. Door nieuwe dingen te brengen, kun je hen iets verrassends laten proberen. Verder kun je zo andere, jonge doelgroepen aanspreken. Daarbij denkt de vierde generatie mee. Het is voor hen en voor onze medewerkers verfrissend om bezig te zijn met productontwikkeling.”

QSTA prikkelt de creativiteit van Limburgse bakker

Creatief en vernieuwend

Bij het bedenken van drie nieuwe hartige producten, kreeg de Limburgse bakker hulp van René Geurts, rayonmanager van QSTA. “Wij kennen elkaar al jaren, maar sinds vorig jaar heb ik via René kennis gemaakt met de producten van QSTA. Ze zijn hier heel creatief, vernieuwend en hun producten bieden veel mogelijkheden in combinatie met onze verse producten.” Zo kwam Arts de chili sin carne van Neven Food op het spoor. Het bleek een goede en smaakvolle vulling te zijn voor een empanada die bovendien vegetarisch is. “Daar was vraag naar in onze winkels”, vertelt de bakker. Om de vulling ‘bakstabiel’ en stevig te krijgen, is bindmiddel toegevoegd en getoerd gerezen deeg gebruikt. “Dat deeg houdt het vocht goed vast”, laat Geurts weten.

Kruidenmelanges

Naast de empanada is ook de kaastruffel-schneck vegetarisch. Daarin is truffeltapenade van Lisimo en kaasroomsaus van Epos verwerkt. “René was enthousiast over de truffelsmaak van deze tapenade en hij heeft mij overtuigd. De truffel is lekker en ook de kaassaus is zacht en smeuïg. Met deze kruidenmelanges kun je verrassende product maken die anders zijn dan de standaard.” Dat geldt ook voor de bakkersfrietjes van de Limburgse bakker. Daarin zijn de piripirisaus en sambal oelek van Epos verwerkt. De bakkersfrietjes zijn krokante, in de oven gebakken broodstaafjes. Ze zijn gemaakt op basis van retourbrood. “We werken hier anti-verspilling. Je kunt het brood in het gehakt voor de saucijzenbroodjes verwerken, maar je kunt het ook een upgrade geven door er een nieuw product van te maken.”

Door de broodmachine

Qua vorm doen de bakkersfrietjes aan patatstaafjes denken, vandaar de naam. “We gaan natuurlijk hier geen echte frietjes bakken. We blijven in ons vakgebied en maken alleen broodgerelateerde producten.” Om de vorm te krijgen, wordt het retourbrood nog een keer over de lengte door de broodmachine gehaald. “Dat is minder arbeidsintensief dan dat je er blokjes voor croutons van moet snijden.” De broodfrietjes worden in de winkel in bekers verkocht als een soort ‘snack’. In het bakkerscafé liggen ze als garnering op het bord. “Klanten kunnen ze thuis ook toevoegen aan de salade of soep.” De krokante broodstaafjes blijken in de smaak te vallen. “Sommige klanten eten het onderweg naar huis al op.”

Meer inspiratie? Check de QR-code!

Bakkersfrietjes

Benodigdheden:

• 10 kg Epos piripirisaus origineel (2010934)
• 10 kg Epos sambal oelek (1001247)
• Gesneden retourbrood
• Olijfolie
• Suiker

Bereiding:

Meng 2600 gram Epos piripirisaus origineel met 1000 gram olijfolie, 300 gram Epos sambal oelek en 100 gram suiker. Snijd 5000 gram retourbrood in de lengte door je broodsnijmachine. Je hebt nu frietmodellen van brood.
Leg dit één nacht in bakken in de koelkast. Hierdoor wordt het steviger. Meng in (bijvoorbeeld) grote emmers de frieten met een mengsel van de Epos piririsaus, Epos sambal oelek en de olijfolie. Verspreid de ‘frieten’ over de met papier belegde bakplaten.
Zet direct daarna in de oven op 200°C gedurende 4 uur. Verpak de broodfrietjes in zakjes of mooie bekers

Chili sin carne empanada

Benodigdheden:

• 1 kg Neven Food chili sin carne (1000584)
• 1 kg Epos bindmiddel perfecto* (1000964)
• Getoerd gerezen deeg

Bereiding:

Rol het getoerd gerezen deeg uit op 3,5-4 mm.
Steek plakken uit van 10 cm doorsnede. Spuit een mengsel van Neven Food chili sin carne en Epos bindmiddel perfecto in het midden van de plak.
Vouw deze dicht en bestrijk met ei en paneermeel. Laat narijzen en bak 25 minuten af op 190°C.
*Epos bindmiddel perfecto 1 kg is een koud en warm bindmiddel om producten bakstabiel te maken. Gebruik na eigen inzicht. Sommige vullingen zijn dikker dan anderen.

Kaastruffel-Schneck

Benodigdheden:

• 2,5 kg Epos kaasroomsaus (1001899)
• 1 kg Lisimo tapenade truffel (2016814)
• Getoerd gerezen deeg
• Mengsel van oude en belegen kaas naar keuze

Bereiding:

Rol het getoerd gerezen deeg uit op 3,54 mm, 40 cm breed.
Vermeng 1 kg Epos kaasroomsaus met 50 gram Lisimo tapenade truffel.
Bestrijk de deegplak met een dikke laag saus en bestrooi dit met het kaasmengsel.
Rol het deeg op tot een grote rol en snijd het in plakken.
Laat narijzen en bak 25 minuten af op 190°C.