Laagdrempelige patisserie voor de bakker

Callebaut Mona Lisa_BIB 4-2019

Carlo Midiri ontwikkelt samen met Callebaut en Mona Lisa nieuw concept

Callebaut’s nieuwste ambassadeur Carlo Midiri is tevens lid van het Nederlands Patisserie Team. In samenwerking met Callebaut en Mona Lisa, ontwikkelde hij een nieuw concept, genaamd ‘Laagdrempelige Patisserie’.

Vaak bieden bakkers met brood als primaire productgroep een gebaksassortiment aan met daarin traditionele klassiekers. Denk hierbij aan slagroom- en appeltaart, tompouces en mokkataartjes. Met dit nieuwe concept willen Carlo en Callebaut op een zeer toegankelijke manier laten zien hoe toch een onderscheidend patisserie assortiment gecreëerd kan worden. Een assortiment waarmee je jouw klanten verrast en jezelf ook nog eens kunt onderscheiden ten opzichte van de supermarkt!

Mona Lisa x Callebaut

Carlo Midiri_Callebaut

De recepten in dit boekje bevatten verschillende basis-patisserietechnieken waarbij smaak en verschillende texturen centraal staan. Daarnaast worden recepten en presentatie-ideeën getoond en laat Carlo ook verschillende, eenvoudige decoratiemogelijkheden zien.

In het receptenboekje ontdek je inspirerende ideeën waarbij Mona Lisa en Callebaut elkaar ontmoeten. Laat je creativiteit de vrije loop met de vijf basis-chocolades van Callebaut en geef je creaties snel & gemakkelijk een mooie finishing touch met Mona Lisa Decoraties.

De Mona Lisa- en Callebaut-producten in dit receptenboekje zijn verkrijgbaar bij de bekende distributeurs.
Voor productinformatie, recepten en meer, ga naar: monalisadecorations.com en callebaut.com. Het receptenboekje is hier te downloaden. Hieronder alvast het recept voor de Gezouten Karamel tartelette.

Mona Lisa logo

Gezouten karamel tartelette

SLOFFENDEEG

Ingrediënten:

  • 180 g boter
  • 152 g basterdsuiker
  • 22 g ei
  • 2,5 g zout
  • 5 g citroenrasp
  • 280 g Zeeuwse bloem
  • 9 g bakpoeder
  • 2 g koolzuur

Bereiding:
Meng de boter, suiker, ei, zout en citroenrasp samen in een robot coupe. Voeg de bloem, bakpoeder en koolzuur toe en draai tot een glad deeg. Rol het deeg uit op 5 mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.

Callebaut_Mona Lisa_BIB 4-2019

SPIJSROOM

Ingrediënten:

  • 300 g amandelspijs
  • 100 g banketbakkersroom
  • 400 g Cacao Barry Cara Crakine

Bereiding:
Meng de amandelspijs en banketbakkersroom. Spuit een centimeter binnen de rand van de slofcirkels een dun laagje spijsroom. Bak af op 190°C. Verwarm de Cara Crakine naar 25°C en spuit in de afgebakken tartelette.

GEZOUTEN KARAMEL CREMEUX

Ingrediënten:

  • 65 g Callebaut® Caramel Fill
  • 65 g slagroom
  • 1 g zout
  • 20 g eidooier Voeg toe en verwarm naar 80°C.
  • 60 g Callebaut® Finest Belgian Chocolate Gold
  • 1 g gelatine + 5 g water
  • 25 g boter

Bereiding:
Kook de Caramel Fill, slagroom en zout samen. Voeg de eidooier toe en verwarm naar 80°C. Giet het warme karamelmengsel over de chocolade en meng. Meng de gelatine en het water en verwarm naar 50°C. Voeg de boter toe aan de gelatinemassa. Voeg vervolgens toe aan het chocolademengsel en homogeniseer het geheel met een staafmixer.

Callebaut_Mona Lisa_recept BIB 4-2019

OPBOUW & AFWERKING

Spuit de gezouten caramel cremeux in de tartelette.
Decoreer met Mona Lisa® Mini Raster Donker en Callebaut® Crispearls Salted Caramel.

Callebaut_Mona Lisa_recept BIB 4-2019

Lees ook
‘Ik ben verliefd geworden op dit vak’

‘Ik ben verliefd geworden op dit vak’

Femke van der Muuren (23) keek op tv altijd naar bakkerijshows. Nu werkt ze zelf als patissier bij Landwaart Culinair in Maartensdijk. Onlangs haalde ze het podium bij de Bakkersvak-bonbonwedstrijd “Wedstrijden stimuleren me om uitdaging te zoeken.”

Alea Publishers steunt bakkers met oproep koop lokaal

Alea Publishers steunt bakkers met oproep koop lokaal

Het zijn zware tijden voor mensen met een winkel in food&drinks, ook voor bakkers. Waar supermarkten leeggekocht worden op het gebied van wc-papier en lang houdbare producten, mist de foodretail omzet doordat onder meer feestjes en verjaardagen niet doorgaan, catering wordt afgezegd, leveringen aan de horeca zijn stopgezet en bedrijfslunches niet meer...

Luuk Schaper is jong, doelgericht en ambitieus

Luuk Schaper is jong, doelgericht en ambitieus

Op zijn twaalfde wist hij het al: Luuk Schaper wilde bakker/patissier worden. In plaats van nog vier jaar naar de middelbare school in Nederland, voor hij met zijn passie aan de slag kon, koos hij ervoor om naar België te gaan. Daar kon hij namelijk direct de kneepjes van het vak leren. Nu, op zijn twintigste, heeft hij zijn eigen zaak: Luux by Berekuil...