Laagdrempelige patisserie voor de bakker

Callebaut Mona Lisa_BIB 4-2019

Carlo Midiri ontwikkelt samen met Callebaut en Mona Lisa nieuw concept

Callebaut’s nieuwste ambassadeur Carlo Midiri is tevens lid van het Nederlands Patisserie Team. In samenwerking met Callebaut en Mona Lisa, ontwikkelde hij een nieuw concept, genaamd ‘Laagdrempelige Patisserie’.

Vaak bieden bakkers met brood als primaire productgroep een gebaksassortiment aan met daarin traditionele klassiekers. Denk hierbij aan slagroom- en appeltaart, tompouces en mokkataartjes. Met dit nieuwe concept willen Carlo en Callebaut op een zeer toegankelijke manier laten zien hoe toch een onderscheidend patisserie assortiment gecreëerd kan worden. Een assortiment waarmee je jouw klanten verrast en jezelf ook nog eens kunt onderscheiden ten opzichte van de supermarkt!

Mona Lisa x Callebaut

Carlo Midiri_Callebaut

De recepten in dit boekje bevatten verschillende basis-patisserietechnieken waarbij smaak en verschillende texturen centraal staan. Daarnaast worden recepten en presentatie-ideeën getoond en laat Carlo ook verschillende, eenvoudige decoratiemogelijkheden zien.

In het receptenboekje ontdek je inspirerende ideeën waarbij Mona Lisa en Callebaut elkaar ontmoeten. Laat je creativiteit de vrije loop met de vijf basis-chocolades van Callebaut en geef je creaties snel & gemakkelijk een mooie finishing touch met Mona Lisa Decoraties.

De Mona Lisa- en Callebaut-producten in dit receptenboekje zijn verkrijgbaar bij de bekende distributeurs.
Voor productinformatie, recepten en meer, ga naar: monalisadecorations.com en callebaut.com. Het receptenboekje is hier te downloaden. Hieronder alvast het recept voor de Gezouten Karamel tartelette.

Mona Lisa logo

Gezouten karamel tartelette

SLOFFENDEEG

Ingrediënten:

  • 180 g boter
  • 152 g basterdsuiker
  • 22 g ei
  • 2,5 g zout
  • 5 g citroenrasp
  • 280 g Zeeuwse bloem
  • 9 g bakpoeder
  • 2 g koolzuur

Bereiding:
Meng de boter, suiker, ei, zout en citroenrasp samen in een robot coupe. Voeg de bloem, bakpoeder en koolzuur toe en draai tot een glad deeg. Rol het deeg uit op 5 mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.

Callebaut_Mona Lisa_BIB 4-2019

SPIJSROOM

Ingrediënten:

  • 300 g amandelspijs
  • 100 g banketbakkersroom
  • 400 g Cacao Barry Cara Crakine

Bereiding:
Meng de amandelspijs en banketbakkersroom. Spuit een centimeter binnen de rand van de slofcirkels een dun laagje spijsroom. Bak af op 190°C. Verwarm de Cara Crakine naar 25°C en spuit in de afgebakken tartelette.

GEZOUTEN KARAMEL CREMEUX

Ingrediënten:

  • 65 g Callebaut® Caramel Fill
  • 65 g slagroom
  • 1 g zout
  • 20 g eidooier Voeg toe en verwarm naar 80°C.
  • 60 g Callebaut® Finest Belgian Chocolate Gold
  • 1 g gelatine + 5 g water
  • 25 g boter

Bereiding:
Kook de Caramel Fill, slagroom en zout samen. Voeg de eidooier toe en verwarm naar 80°C. Giet het warme karamelmengsel over de chocolade en meng. Meng de gelatine en het water en verwarm naar 50°C. Voeg de boter toe aan de gelatinemassa. Voeg vervolgens toe aan het chocolademengsel en homogeniseer het geheel met een staafmixer.

Callebaut_Mona Lisa_recept BIB 4-2019

OPBOUW & AFWERKING

Spuit de gezouten caramel cremeux in de tartelette.
Decoreer met Mona Lisa® Mini Raster Donker en Callebaut® Crispearls Salted Caramel.

Callebaut_Mona Lisa_recept BIB 4-2019

Lees ook
‘De manier van werken ligt me wel, ik ben het gewend’

‘De manier van werken ligt me wel, ik ben het gewend’

Loes Mulders (21) heeft net haar opleiding patisserie afgerond in Eindhoven. Ze wil verder in de voeding en gaat na een tussenjaar voedingstechnologie studeren met als doel uiteindelijk weer in te stromen in het bakkersvak. “Met de kennis uit die wereld kan ik misschien dingen bedenken die nog niet eerder zijn bedacht.”

Nederlanders eten meer brood

Nederlanders eten meer brood

Voor het eerst in 10 jaar eten Nederlanders weer meer brood, Dat blijkt uit actuele cijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). In de eerste helft van 2019 laat een stijging van 3,5 procent in het volume van brood zien ten opzichte van dezelfde periode in 2018.

Eenvoudige maatregelen kunnen energiekosten bij bakkers fors verlagen

Eenvoudige maatregelen kunnen energiekosten bij bakkers fors verlagen

De energierekening is de afgelopen jaren fors hoger geworden. Dat geldt niet alleen voor reguliere huishoudens, maar ook voor bakkers die als zakelijke klant stroom en gas afnemen bij een energiebedrijf. Afhankelijk van de grootte van de bakkerij is er sprake van prijsstijgingen die variëren van enkele tientjes tot vele honderden euro’s.