Laagdrempelige patisserie voor de bakker

Callebaut Mona Lisa_BIB 4-2019

Carlo Midiri ontwikkelt samen met Callebaut en Mona Lisa nieuw concept

Callebaut’s nieuwste ambassadeur Carlo Midiri is tevens lid van het Nederlands Patisserie Team. In samenwerking met Callebaut en Mona Lisa, ontwikkelde hij een nieuw concept, genaamd ‘Laagdrempelige Patisserie’.

Vaak bieden bakkers met brood als primaire productgroep een gebaksassortiment aan met daarin traditionele klassiekers. Denk hierbij aan slagroom- en appeltaart, tompouces en mokkataartjes. Met dit nieuwe concept willen Carlo en Callebaut op een zeer toegankelijke manier laten zien hoe toch een onderscheidend patisserie assortiment gecreëerd kan worden. Een assortiment waarmee je jouw klanten verrast en jezelf ook nog eens kunt onderscheiden ten opzichte van de supermarkt!

Mona Lisa x Callebaut

Carlo Midiri_Callebaut

De recepten in dit boekje bevatten verschillende basis-patisserietechnieken waarbij smaak en verschillende texturen centraal staan. Daarnaast worden recepten en presentatie-ideeën getoond en laat Carlo ook verschillende, eenvoudige decoratiemogelijkheden zien.

In het receptenboekje ontdek je inspirerende ideeën waarbij Mona Lisa en Callebaut elkaar ontmoeten. Laat je creativiteit de vrije loop met de vijf basis-chocolades van Callebaut en geef je creaties snel & gemakkelijk een mooie finishing touch met Mona Lisa Decoraties.

De Mona Lisa- en Callebaut-producten in dit receptenboekje zijn verkrijgbaar bij de bekende distributeurs.
Voor productinformatie, recepten en meer, ga naar: monalisadecorations.com en callebaut.com. Het receptenboekje is hier te downloaden. Hieronder alvast het recept voor de Gezouten Karamel tartelette.

Mona Lisa logo

Gezouten karamel tartelette

SLOFFENDEEG

Ingrediënten:

  • 180 g boter
  • 152 g basterdsuiker
  • 22 g ei
  • 2,5 g zout
  • 5 g citroenrasp
  • 280 g Zeeuwse bloem
  • 9 g bakpoeder
  • 2 g koolzuur

Bereiding:
Meng de boter, suiker, ei, zout en citroenrasp samen in een robot coupe. Voeg de bloem, bakpoeder en koolzuur toe en draai tot een glad deeg. Rol het deeg uit op 5 mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.

Callebaut_Mona Lisa_BIB 4-2019

SPIJSROOM

Ingrediënten:

  • 300 g amandelspijs
  • 100 g banketbakkersroom
  • 400 g Cacao Barry Cara Crakine

Bereiding:
Meng de amandelspijs en banketbakkersroom. Spuit een centimeter binnen de rand van de slofcirkels een dun laagje spijsroom. Bak af op 190°C. Verwarm de Cara Crakine naar 25°C en spuit in de afgebakken tartelette.

GEZOUTEN KARAMEL CREMEUX

Ingrediënten:

  • 65 g Callebaut® Caramel Fill
  • 65 g slagroom
  • 1 g zout
  • 20 g eidooier Voeg toe en verwarm naar 80°C.
  • 60 g Callebaut® Finest Belgian Chocolate Gold
  • 1 g gelatine + 5 g water
  • 25 g boter

Bereiding:
Kook de Caramel Fill, slagroom en zout samen. Voeg de eidooier toe en verwarm naar 80°C. Giet het warme karamelmengsel over de chocolade en meng. Meng de gelatine en het water en verwarm naar 50°C. Voeg de boter toe aan de gelatinemassa. Voeg vervolgens toe aan het chocolademengsel en homogeniseer het geheel met een staafmixer.

Callebaut_Mona Lisa_recept BIB 4-2019

OPBOUW & AFWERKING

Spuit de gezouten caramel cremeux in de tartelette.
Decoreer met Mona Lisa® Mini Raster Donker en Callebaut® Crispearls Salted Caramel.

Callebaut_Mona Lisa_recept BIB 4-2019

Lees ook
Haver(mout) broodje

Haver(mout) broodje

Recept: Mark Plaating, lid BoulangerieTeam | Foto’s: Koos Groenewold In de basis is het een recept voor een blank desembrood. Alleen gaat er nog een vulling doorheen van een haver-kookstuk. De hele haverkorrels worden gekookt in een moutstroop, waardoor de haver een mooie volle smaakt krijgt en mooi donker kleurt tot in de kern van de korrel. Het geeft...

Taaitaai: omzetmaker met smaak

Taaitaai: omzetmaker met smaak

Recept: Meester Boulanger Wietse Schiere, BoulangerieTeam Tijdens de Sinterklaasperiode mag taaitaai natuurlijk niet ontbreken in het bakkersassortiment. Het is een margerijke lekkernij die, als je het de juiste aandacht geeft, een omzetaanjager kan zijn. Meester Boulanger Wietse Schiere van het BoulangerieTeam laat zien hoe je taaitaai maakt: in popvorm,...

Noten-karameltaartjes

Noten-karameltaartjes

Een recept van Mike Onasse, lid BoulangerieTeam Stap voor stap laten wij hieronder zien hoe deze heerlijke noten-karamel ‘taartjes’ gevuld met cranberry’s en zuidvruchten van een getoerd gerezen-deeg worden gemaakt. Uitermate lekker voor bij de koffie of thee. Dit product misstaat niet bij een high-tea. Het product leent zich er goed voor om in een...