‘De salades zijn makkelijk te maken en te mengen’

“Toen ik in 1995 de zaak overnam van mijn vader waren er zo’n vijftien bakkers in dit dorp. Nu zijn het er nog drie. Ik ben hier de enige broodbakker in Didam die nog ter plekke brood afbakt”, vertelt René Braam van Bakkerij Braam. Hij heeft twee winkels in Didam en Zevenaar.

Zo’n 95 procent van het assortiment in zijn winkels, maakt Braam zelf. De bakkerij staat lokaal bekend om zijn saucijzen-broodjes, rondje Montferland (mueslibol met Zwitserse room en gevulde met kersen) en speculaas. Daarnaast komen veel klanten op zondagochtend tussen 8 en 12 uur naar de bakkerswinkel om vers afgebakken croissants en harde broodjes te halen.

Open op zondagochtend

Vier jaar geleden kwam de Didamse bakker op het idee om op zondagochtend open te gaan. “Ik zag dat veel mensen op zondag bij een tankstation in de buurt verse broodjes gingen halen.” In het begin was het wat tam maar inmiddels weten mensen ook op zondag de weg naar Bakkerij Braam te vinden. Alles wat er over is van de zaterdag, verkoopt de bakker ook op zondag. “Ik bied dan bijvoorbeeld drie oerbroden aan voor zes euro. Sommige mensen komen daar speciaal voor.” In de bakkerij is een speciale broodjeshoek waar de belegde broodjes worden gemaakt. De inrichting van de winkel is pas vernieuwd en de saladebar zit nu op een andere plek zodat de winkelmedewerkers met het gezicht naar de klant toe staan.

Smeuïge salades

Voor zijn salades gebruikt Braam de producten van het merk Bieze die hij via QSTA inkoopt. Zoals de salades met kerrie, tonijn en eieren. “Die salades zijn lekker smeuïg. Je kunt ze goed vermengen met de ingrediënten zoals verse eieren of kip die ik er zelf aan toe voeg om er mijn eigen smaak aan te geven.” Ander voordeel van de salades is ze gemakkelijk te maken zijn. “De winkeldames kunnen ze nu ook bereiden.” Regelmatig introduceert de Didamse bakker nieuwe producten. “Ik probeer mijn klanten te verrassen. Als bakker moet je blijven vernieuwen om je te onderscheiden van de supermarkt.” Zo bedacht hij de kruidenknabbels waarin hij de Epos-kruidenoliën verwerkt. Eerst liep het niet storm maar door het aantrekkelijk te verpakken, kopen de klanten het voor bij de borrel. Regelmatig verwerkt hij een andere olie in de knabbels en bedenkt zo nieuwe smaakvarianten.

Oranje boter bij stokbrood

“Er zijn wel 25 soorten Epos-kruidenolie. Zo kun je met een product blijven variëren met een grondstof”, merkt René Geurts op. Hij is rayonmanager bij QSTA. “René en ik hebben vroeger bij elkaar in de klas gezeten op de bakkersvakschool.” Sindsdien hebben ze altijd contact gehouden. Van Geurts is het idee om ‘oranje’-boter te gaan verkopen bij de stokbroden. Leuk om te promoten bij allerlei evenementen zoals het WK Voetbal. Ook de scones heeft Geurts bedacht. “René denkt altijd mee en op Facebook zie ik veel leuke ideeën van hem voorbij komen”, vindt Braam. De Didamse bakker is te spreken over de samenwerking met QSTA. “Ze hebben een groot assortiment, de producten hebben smaak, zijn gemakkelijk te verwerken en de levering is snel: als ik vandaag voor 18 uur bestel, heb ik het de volgende dag in huis.”

Via het account @ren_epos op Facebook en Instagram is René Geurts te volgen.