De perfecte tompouceplak
BEDRIJFSINFORMATIE | Een tompouce draait om perfectie: de krokante tompouceplak, romige vulling en zoete fondant zorgen samen voor die onweerstaanbare smaakbeleving. De kwaliteit van de plak bepaalt het verschil. Daarom heeft Pruvé de tompouceplak geoptimaliseerd - voor een nog krokanter en gebruiksvriendelijker product, zonder in te leveren op smaak.
Bij Pruvé hebben we een duidelijke ambitie: we willen dé tompouceplakkenleverancier zijn. Dit betekent dat we continu werken aan productverbetering en blijven inspelen op de wensen van onze klanten. Pascal de Clippelaar, productontwikkelaar bij Pruvé, speelt hierin een belangrijke rol.
Vakmanschap en innovatie
Pascal heeft ruim 40 jaar ervaring in de bakkerijwereld en begon al op 10-jarige leeftijd de bakker uit zijn dorp te helpen. Hij wist toen al wat hij later wilde worden. Zo is zijn passie voor brood en gebak ontstaan. Nu zet hij zijn kennis en ervaring in om de perfecte tompouceplak te ontwikkelen.
“Een tompouceplak is gemaakt van korstdeeg, dat na het bakken die heerlijk krokante laagjes vormt”, legt Pascal uit. “De plak moet aan de onderzijde vlak zijn, zodat de gele room en fondant mooi en gelijkmatig kan worden aangebracht.”
Om tot de ideale tompouceplak te komen bezocht Pascal diverse middelgrote en grote bakkerijen om te horen wat hun wensen en eisen zijn. De belangrijkste uitdagingen die hij tegenkwam waren:
- De plak moet stevig genoeg zijn om op te pakken en de vulling en fondant goed te kunnen dragen.
- De krokante laagjes mogen niet te snel zacht worden.
- De plak moet precies de juiste dikte hebben voor de beste versheidsbeleving.
- Efficiëntie in de bakkerij is essentieel: bakkers willen minder handelingen.
Groot effect
Op basis van deze inzichten heeft Pascal samen met het team de tompouceplak geoptimaliseerd. “We voeren veranderingen in kleine stappen door, zodat we precies weten wat werkt”, zegt hij. “Dat doen we het liefst direct in de productie, waar de omstandigheden en temperatuur optimaal zijn. We kunnen daarna veel sturen in het recept: zowel de receptuur en het proces alsook het bakproces spelen een belangrijke rol.”
Het geheim zit dan ook in de combinatie van het juiste aantal lagen, de speciale roomboter, de verhouding boter-deeg en het bakproces. “Een goede tompouceplak moet niet alleen lekker zijn, maar ook praktisch in gebruik.”
Voordelen vernieuwde plak
Dankzij deze verbeteringen biedt de vernieuwde tompouceplak nog meer gemak voor de bakker:
- Krokant gebakken – direct klaar voor afwerking, met een heerlijke knapperige bite.
- Langere krokantheid na afwerken - voor een nog langere versheidsbeleving.
- Betere smaak door het mooi droog bakken tot een donkerbruine kleur.
- Tijdsbesparing – meer output bij dezelfde handelingen: vulling en fondant in één keer aanbrengen.
- Consistente kwaliteit – elke plak is vlak, stevig en perfect van formaat.
- Strakker eindproduct – de zijkanten zijn strak en glad door het snijden.
- Prijsvoordeel ten opzichte van tompoucestroken.
- Uit twee plakken van 52x34 cm haal je 33 tompoucen.
Met de vernieuwde tompouceplak kunnen bakkers sneller en efficiënter werken, zonder concessies te doen aan smaak en kwaliteit. “We willen het de bakker makkelijker maken”, aldus Pascal. “Onze tompouceplakken zorgen ervoor dat je je kunt focussen op wat écht belangrijk is: de afwerking en de presentatie van een heerlijke tompouce.”
Slimme oplossing
Bij Pruvé denken we met je mee. We begrijpen dat bakkers behoefte hebben aan slimme oplossingen die tijd en capaciteit besparen. Daarom blijven we innoveren en luisteren naar de wensen uit de markt. Met onze vernieuwde tompouceplak zet je in een handomdraai een professionele, hoogwaardige tompouce op tafel.
Wil je zelf ervaren hoe deze vernieuwde tompouceplak jouw bakkerijproces kan verbeteren? Neem dan contact met ons op en ontdek de voordelen!
* Pruvé is een onderdeel van Royal Smilde Bakery