BEDRIJFSINFORMATIE | De creaties die je met zoveel liefde maakt, worden meestal niet direct geserveerd of gegeten. Vaak staan ze nog een tijdje in de vitrine van je winkel, of in sommige gevallen moeten ze misschien vervoerd worden. Als professional wil je er zeker van zijn dat er in die tussentijd niets met je product gebeurt dat de smaak, kwaliteit of uitstraling negatief beïnvloed. Maak je nooit meer zorgen en gebruik Debic Prima Blanca Max voor decoratie, dan weet je zeker dat de slagroom minstens 24 uur mooi stevig blijft.
(© Debic)
Maak bijvoorbeeld deze “Dakar” tartelettes met opgekopte ganache. Ganache oploppen is een populaire en eenvoudige techniek om een stevige chocolademousse te maken in verschillende smaken, texturen en kleuren.
(© Debic)
RECEPT VOOR 4 TARTELETTES VAN Ø 16 CM
- Zanddeeg (pâte sablée)
- 525 g poedersuiker
- 175 g gemalen amandelen
- 1600 g bloem
- 12 g zout
- 1000 g Debic Brioche roomboter
- 200 g eieren
Amandelcrème / frangipane
- 250 g Debic Brioche roomboter
- 250 g poedersuiker
- 250 g gemalen amandelen
- 275 g eieren
- 100 g bloem
- 2 g vanillepoeder
Opgeklopte ganache (melkchocolade)
- 350 g Debic Prima Blanca Max (1)
- 150 g melkchocolade
- 500 g Debic Prima Blanca Max (2)
Opgeklopte ganache (pure chocolade)
- 350 g Debic Prima Blanca Max (1)
- 120 g pure chocolade
- 500 g Debic Prima Blanca Max (2)
Geïnfuseerde mokkaroom
- 50 g gemalen koffiebonen
- 500 g Debic Prima Blanca Max
Decoratie
- Karameltopping
- Kokosschilfers
- Hazelnoten
BEREIDING
Zanddeeg (pâte sablée)
Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg de zachte Brioche roomboter toe en meng tot een zandachtige structuur. Voeg de eieren toe en kneed tot een deeg. Laat 1 nacht rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot 2,5 mm dikte en bekleed de taartvormen. Bewaar in de koelkast.
Amandelcrème / frangipane
Laat de Brioche roomboter zacht worden en meng met de ingrediënten in de aangegeven volgorde. Spuit een kleine spiraal op de rauwe taartbodems en bak gedurende ongeveer 30 minuten op 165 °C.
Opgeklopte ganache (melkchocolade)
Verwarm de Prima Blanca Max (1) en giet over de melkchocolade. Emulgeer de ganache met een staafmixer. Voeg de rest van de koude, vloeibare Prima Blanca Max (2) toe. Meng kort door en zet het mengsel 1 nacht in de koelkast voordat je het opklopt
Opgeklopte ganache (pure chocolade)
Verwarm de Prima Blanca Max (1) en giet over de pure chocolade. Emulgeer de ganache met een staafmixer. Voeg de rest van de koude, vloeibare Prima Blanca Max (2) toe. Meng kort door en zet het mengsel 1 nacht in de koelkast voordat je het opklopt.
Geïnfuseerde mokkaroom
Maal de koffiebonen en meng deze handmatig met de Prima Blanca Max. Laat 1 nacht trekken. Zeef het mengsel en klop het op tot zachte pieken.
OPBOUW EN AFWERKING
Spuit een kleine spiraal karameltopping in het midden van de gebakken taarten. Decoreer de taarten afwisselend met de opgeklopte ganache en de geïnfuseerde mokkaroom, met verschillende spuitmondjes. Werk af met kokosschilfers en hazelnoten.
Bekijk het recept op de Debic website