1-2-3 Patisserie: De kortste weg naar eigentijds gebak met Debic en Bakeplus

Debic_123 patisserie

Eigentijdse patisserie is gebak met een moderne uitstraling, meer texturen en meer smaak. De vraag ernaar wordt steeds groter. Daarom helpt Debic je, samen met Bakeplus, graag een selectie trendy patisserie te ontwikkelen. Met behulp van ons 1-2-3 patisserieconcept kun je eenvoudig aan de slag met het uitbreiden van je bestaande assortiment.

Gebak met een vernieuwende uitstraling past uitstekend naast je bestaande assortiment, en de productie en verkoop ervan hoeven helemaal niet ingewikkeld te zijn. Nieuwe producten zijn bij voorkeur niet te moeilijk, prijstechnisch interessant en niet al te tijdrovend. Daar hebben we met 1-2-3 Patisserie voor gezorgd, zonder dat het afbreuk doet aan de uitstraling van je gebaksassortiment. De twee taart- en drie gebak­recepten zijn bovendien eenvoudig aan te passen aan de seizoenen, zodat je ze het hele jaar door kunt gebruiken

Laat je inspireren

Met behulp van de slagroom van Debic en de smaakpasta’s, variegato’s en glaçages van Bakeplus creëer je in een handomdraai moderne patisserie, een mooie aanvulling op het gebruikelijke aanbod.
Laat je inspireren door onze brochure, zodat nog meer klanten kunnen genieten van een ambachtelijk assortiment. Onderstaand recept is vast een voorproefje!

123 patisserie_qr code

Vraag de brochure aan met behulp van de QR-code of via onze blog op www.debic.com/nl-nl/ontdek-123patisserie.

Gebakje met braam en mascarpone

Debic recept bramen 123 patisserie

Ingrediënten
Voor 30 stuks

Pâte sablée (stap 1)
382 gram Debic Croissantboter
361 gram Poedersuiker
4 gram Zout
110 gram Amandelpoeder
210 gram Ei
722 gram Bloem
209 gram Aardappelzetmeel

Ei-strijk (stap 2)
25 gram Debic Slagroom zonder suiker
125 gram Eigeel

Amandelbiscuit (stap 3)
175 gram Debic Cake Gold roomboter
1.000 gram Ei
750 gram Amandelpoeder
750 gram Suiker (1)
375 gram Bloem
750 gram Eiwit
175 gram Suiker (2)

Bramenmousse (vulling; stap 4)
1.000 gram Debic Duo
200 gram Fabbri Blackberry fruitpasta
116 gram Melk
16 gram Poedergelatine
80 gram Water

Ganache montée mascarpone (Stap 5)
600 gram Debic Slagroom met suiker
3 gram Poedergelatine
15 gram Koud water
120 gram Witte chocolade
25 gram Comprital Mascarpone­poeder

Afwerking (stap 6)
680 gram Callebaut Ruby Chocolade
70 gram arachideolie
40 gram hazelnootstukjes

Bereiding

Stap 1: sablée

  • Meng Debic Croissantboter, poedersuiker, zout en amandelpoeder tot een deeg.
  • Voeg de eieren toe en meng door.
  • Voeg bloem en aardappelzetmeel toe en meng door.
  • Koel het deeg, rol uit tot 2 mm en steek uit met een kartelstekertje van 5 cm doorsnee.
  • Plaats op Silikomart Air-bakmat.
  • Bak de sablée 30 minuten op 150 °C.
  • Los de tarteletjes uit de vormen en besmeer de binnen- en buitenkant met ei-strijk.
  • Bak nogmaals 30 min op 150 °C

Stap 2: ei-strijk

  • Meng het eigeel met de Debic Slagroom zonder suiker.

Stap 3: amandelbiscuit

  • Klop de eieren, suiker (1) en amandelpoeder op.
  • Smelt de Debic Cake Gold boter.
  • Klop het eiwit op onder toevoeging van suiker (2).
  • Meng de gesmolten Debic Cake Gold boter met de amandelpoedermassa en spatel de bloem erdoor.
  • Strijk plakken van 1 cm dik en bak deze10 minuten af op 210 °C.
  • Na het bakken meteen van de bakplaat lossen en laten afkoelen.
  • Steek met een gladde steker van 4 cm rondjes uit het amandelbiscuit.

Stap 4: bramenmousse

  • Wel de gelatine in het water.
  • Breng de melk aan de kook, los de gewelde gelatine erin op en meng de smaakpasta erdoor.
  • Spatel door de lobbig geslagen Debic Duo.

Stap 5: ganache montée mascarpone

  • Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.
  • Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.
  • Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.
  • Los er de gelatinemassa in op.
  • Voeg de overige slagroom toe.
  • Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.
  • Klopt vervolgens luchtig tot de gewenste dikte.
  • Voeg bij het opkloppen van de ganache het mascarponepoeder toe en klop luchtig.

Stap 6: afwerking en opbouw

  • Smelt de chocolade en voeg de olie en nootjes toe.
  • Spuit een bolletje van 25 gram van de mascarpone ganache montée op een biscuitplakje (interieur) en vries deze in.
  • Vul de bombe-matten voor de helft met de bramenmousse en druk er een interieur in met de biscuitplak naar beneden.
  • Vul de mat af met mousse, strijk af en vries in.
  • Haal de bombes met een vork door de gesmolten doorhaalchocolade van 35 °C en zet op een sablée-koekje.
  • Werk af met een dop Debic Prima Blanca Max met behulp van een margrietspuit.
  • Decoreer met chocoladesprieten en braam.

Logo Debic

Lees ook
Produceren, verrassen en ondernemen – vier tips voor bakkers

Produceren, verrassen en ondernemen – vier tips voor bakkers

Lukt het nog om alles zelf te maken met het groeiende personeelstekort? Heb je al genoeg ideeën voor het komende feestdagenseizoen? Bakkers kunnen in deze tijd wel wat hulp gebruiken, dachten ze bij Bakeplus. Het open huis kon niet doorgaan, een verrassingsbox voor bakkers kwam ervoor in de plaats. Met veel tips.

Nieuwe tijd

Nieuwe tijd

Zo’n voorwoord – of met een chiquer woord redactioneel – zoals ik hier schrijf, is soms makkelijker dan anders. Vaak loop ik tijdens het maken of redigeren van het blad vanzelf tegen een onderwerp aan. Soms is het wat persoonlijker, en de afgelopen maanden ging het natuurlijk meer dan eens over wat ons allemaal dag en nacht bezighield.

Er komen weer nieuwe coronamaatregelen aan

Er komen weer nieuwe coronamaatregelen aan

De coronacijfers lopen op en het aantal ziekenhuisopnames stijgt. Vanavond om 19.00 uur kondigt het kabinet nieuwe maatregelen aan in een persconferentie. Het zou gaan om een gedeeltelijke lockdown van drie weken. Dat meldt NOS.