Voor de meest ambitieuze jongeren in opleiding verzorgde Bakery Nexus woensdag 13 juni een masterclass 'Stoer brood en banket' op het Bakery Institute in Zaandam. Te gast waren negen leerling bakkers en -patissiers die tijdens het Nederlands Kampioenschap brood- en banketbakken in april eerste of tweede werden.

Bierbrood

Op de agenda stonden drie verschillende workshops. De deelnemers startten met een workshop bierbrood maken, verzorgd door Erik van Rodijnen van Bakkerij Vonk in Druten en Tim van Dalen, docent Boulangerie bij het Bakery Institute.

Tijdens de tweede workshop demonstreerde Marlon Koning hoe hij vijf verschillende financiers maakte in de varianten limoen, karamel, banaan, chocolade en pistache. Koning werd tijdens het NK brood- en banketbakken van 2015 kampioen in de categorie Zelfstandig werkend banketbakker. De deelnemers konden al hun vragen op hem afvuren over hoe je jezelf kunt onderscheiden met banket.

Masterclass 'Stoer brood en banket'

De masterclass ging verder dan alleen bakken. Stefan Winters, accountmanager Ambacht bij Koopmans Meel en Stefan van Daalen van Brood&Ko gingen met de jongeren in gesprek over hoe je zorgt dat een goed product ook daadwerkelijk goed verkoopt. Van Daalen vertelde over zijn ervaringen met Brood&Ko en hoe zij met hun steenovenbrood inzetten op kenmerken als een transparante keten, 100 procent natuurlijk en van dichtbij.

Ook loopbaanontwikkeling kwam aan bod. Aan de deelnemers werd gevraagd hoe zij hun toekomst over vijf tot tien jaar zien. De antwoorden varieerden van ‘gewoon heel goed willen worden in je vak’ tot het hebben van een eigen zaak.

Bakery Nexus-Coach

Bakery Nexus is een netwerk van jonge en enthousiaste vakmensen in de (inter)nationale bakkerijbranche. De leden hebben de ambitie om zich binnen de branche verder te ontwikkelen en/of hebben hierin al een wezenlijke positie. De winnaars van het NK krijgen vanuit Bakery Nexus coaching aangeboden. Nexus-leden kunnen jongeren helpen bij het maken van vervolgstappen in hun carrière, bijvoorbeeld door samen een geschikte stageplaats te vinden. Ook kunnen ze advies geven op gebied van productinnovaties en recepturen, bijvoorbeeld om jongeren op gang te helpen met schoolopdrachten.

In de septembereditie van Bakkers in bedrijf leest u een uitgebreid verslag van de masterclass van Bakery Nexus. Nog geen abonnee? Sluit dan hier een abonnement af!

 

Altijd op de hoogte blijven?