PREMIUM
VRAAGBAAK | Je ziet steeds meer producten met ‘extra proteïne’ of met de claim ‘eiwitrijk’, van kwark tot chips en brood met extra eiwitten. Bewuste consumenten – of ze nu sportief zijn, willen afvallen of met duurzaamheid bezig zijn – letten steeds meer op hun eiwitinname. Ook vanuit de overheid staan eiwitten in de aandacht: de eiwittransitie en de Nationale Eiwitstrategie vragen om plantaardige eiwitten in plaats van dierlijke eiwitten. Wat goed is om te weten, is dat consumenten vaak niet méér, maar ándere (vooral plantaardige) eiwitten moeten gaan eten. Wat kun je hiermee als bakker?
Brood als eiwitbron
Brood is een bron van eiwitten. En niet zo weinig ook! In twee volkoren boterhammen zitten meer eiwitten dan in een kippenei. Uit onderzoek blijkt dat slechts 13% van de Nederlanders brood nog aan eiwitten linkt. Dit feit mag dus nog wel wat meer aandacht krijgen. Bijna een kwart (23%) van de eiwitinname komt bij Nederlanders uit graanproducten en wel 56% van de plantaardige eiwitten komt uit graanproducten, waaronder brood!
