VIP-MIDDAG JEUGD VAKWEDSTRIJDEN | Wat mag ik meenemen en waar moet ik op letten? De veertig finalisten van de Jeugd Vakwedstrijden konden al hun prangende vragen stellen tijdens een speciale vip-middag met een rondleiding op het Summa College. Ook volgden ze een inspirerende masterclass van Meester Patissier Hidde de Brabander en Meester Boulanger Daan Hesseling.
Voor de tweede keer organiseerde Stichting Jeugd Vakwedstrijden voor de bakkerij een speciale ‘VIP-middag’ om de finalisten van 2026 klaar te stomen voor de finale op 15 april. De veertig regiowinnaars kwamen gisteren alvast een kijkje nemen op het Summa College in Eindhoven waar ze straks tegen elkaar strijden.
Voorbereiding is het halve werk centraal op VIP-middag Jeugd Vakwedstrijden
Een paar uit regio Noord kwamen helemaal uit Groningen en Friesland, maar niet voor niets. De middag gaf de finalisten alle nodige wedstrijdinformatie, tips en inspiratie om hun finaleproducten naar een nog hoger niveau te brengen. Er heerste lichte spanning en veel finalisten hadden hun vragen voorbereid.
Masterclass
In een van de wedstrijdlokalen gaven Meester Patissier Hidde de Brabander en Meester Boulanger Daan Hesseling een masterclass. De finalisten, in hun buis en met pen in de hand, kregen in korte tijd een hoop tips en inspiratie mee om hun creaties naar een hoger niveau te tillen. De Brabander dook met een goede dosis humor in de theorie achter smaakbeleving en hoe de verschillende zintuigen een rol spelen bij het creëren van dynamiek en smaakbalans. Zelfs hoe de finalist erbij staat heeft invloed op hoe de jury het product ervaart, vertelt hij.
Ga na: wat is echt de smaak en wat brengt de geur? Bepaal vervolgens hoe je hierop in kunt spelen, zoals met een rasp citroen
De Brabander adviseert de finalisten ook goed na te denken over de geur van hun producten: “Ga na: wat is echt de smaak en wat brengt de geur? Bepaal vervolgens hoe je hierop in kunt spelen, zoals met een rasp citroen.” Naast theorie gaf De Brabander ook handige voorbereidingstips mee. Zo drukte hij de studenten op het hart om extra aandacht te besteden aan het opschrijven van het recept. “Schrijf altijd alles op, eenheden en hoeveelheden. Dit maakt het recept reproduceerbaarder en zo kun je nog makkelijker variatie aanbrengen.”
Daan Hesseling, zelf tweevoudige winnaar van de Jeugd Vakwedstrijden, demonstreerde aan de hand van zelfgebakken creaties hoe je de innovatieve techniek van omgekeerd lamineren veelzijdig kunt toepassen in de boulangerie én patisserie, zoals in een brioche of een getoerd gerezen brood. Ondertussen stelden de finalisten veel vragen en de tijd vloog voorbij.
tekst loopt door onder de foto's
Het was al snel tijd om de smaakbelevingtheorie uit te testen en om kort pauze te houden. De winnaar van vorig jaar in Patisserie Tijs Hermkens maakte een variant van zijn winnende taart, een samensmelting van wel 20 recepten, nog een keer.
Rondleiding
Daarna namen Summa docenten de finalisten in twee groepen mee door het gebouw langs de entree, kleedkamers, de kantine waar de prijsuitreiking plaatsvindt, de presentatieruimte waar ook gejureerd wordt en de drie bakkerijen waar de finalisten komen te werken. De finalisten keken al licht nerveus rond en stelden vragen over de beschikbaarheid van de apparaten. Stefan van Lieshout gaf zijn groep finalisten handige tips mee. “Neem niet te veel spullen mee, we hebben hier veel staan.” De regiowinnaars werd meermaals aangeraden om hun grondstoffen afgewogen mee te nemen en deze te nummeren. Deze worden ook bij binnenkomst gecheckt.
Q&A met de Champions 2025
Als laatste onderdeel van deze enerverende middag, konden de finalisten de rest van hun dringende vragen stellen aan de docenten en aan de Champions van vorig jaar: Tijs Hermkens (Patissier) en Fien Kwant (Boulanger). Fien en nog een leerling Lisanne kregen de dag ervoor te horen dat zij ieder een wildcard hebben gewonnen. Zij hebben dus genoeg punten gescoord op de regionale wedstrijd om mee te kunnen doen in categorieën die nog geen vijf deelnemers hadden.
Het is timen, timen en timen
Fien en Tijs beantwoordden vragen over hun ervaring vorig jaar, wat het hen gebracht heeft en gaven tips over het omgaan met tijdsdruk. Fien: “Ken alles uit je hoofd en plan goed zodat je alles op tijd af krijgt.” Tijs beaamt dit: “Het is timen, timen en timen.” Na een groepsfoto en afsluiting van Gerard Blaauw, gingen de finalisten met goodiebag en met een hoop goede raad naar huis.
Lees over vorig jaar: De Nederlands Jeugdkampioenen Brood & Banket 2025 zijn bekend
