PREMIUM
PRODUCTONTWIKKELING | Hoe spelen we in op de groeiende vraag naar plantaardige eiwitten? Die vraag houdt veel productontwikkelaars van grootbakkerijen bezig. Tijdens een workshop liet Meesterboulanger Reindert Hameeteman verschillende broden proeven die verrijkt zijn met plantaardige eiwitten.
“Hier kan ik zeker wat mee. Dit brengt me op ideeën waar ik verder mee kan”, een paar reacties van productontwikkelaars na afloop van de workshop ‘Productontwikkeling plantaardige eiwitten in de bakkerij’ bij het NBC in Wageningen. Als onderdeel van een themadag over de eiwittransitie in de bakkerij nam een aantal aanwezigen deel aan een broodproeverij. Daarbij konden ze vijf soorten witbroden in drie varianten proeven. Deze broden waren gemaakt met degen waar verschillende plantaardige eiwitproducten aan toe waren gevoegd.
