Recept mangotaart

FC foto mango_Debic

FC-foto-mango_Debic-300x225 Met de slagroom van Debic kunnen bakkers een breed scala aan producten met vrij weinig extra inspanning maken, zoals mangotaart. Patisserie-adviseur Dré Eversteijn: "Die bestaat uit alleen mangopuree, gelatine, suiker en slagroom. Meer heb je niet nodig. Door de mangopuree te vervangen door andere soorten fruit kun je een breed assortiment creëren."

Hieronder het recept voor 12 mangotaarten van 16 cm doorsnede.

Ingrediënten

Mango mouse

  • 1500 gram mango puree diepvries
  • 500 gram passie puree diepvries
  • 400 gram suiker
  • 46 gram gelatine poeder
  • 230 gram koud water
  • 2500 gram Debic slagroom zonder suiker (LH)
  • 660 gram passie puree smelten en aan de kook brengen, suiker toevoegen en oplossen.
  • 1500 gram mango puree in blokjes snijden en bevroren houden.

Bereidingswijze

Mango mouse

  • Gelatine wellen.
  • Als de passie puree kookt de gelatine oplossen, de mango puree in blokjes doormengen en de puree glad mengen.
  • De Debic slagroom zonder suiker (LH) opslaan tot yoghurt dikte, puree toevoegen en doormengen.

Ingrediënten

Biscuit

  • 1250 gram eieren
  • 625 gram suiker
  • 37 gram citroen
  • 1250 gram patentbloem
  • 250 gram Debic Cake Gold boter

Bereidingswijze

Biscuit

  • Eieren met de suiker en citroen verwarmen en opdraaien tot de suiker is opgelost.
  • Verder opdraaien tot luchtig en koud.
  • Patentbloem ondermengen.
  • Boter smelten en doormengen.
  • In 14 cm ringen storten met bakpapier tegen de rand.
  • Afbakken op 180 graden voor 45 min.
  • Afkoelen en in drieën snijden, verwerken in de mangotaart.

Ingrediënten

Gekleurde gelei

  • 900 gram water
  • 1800 gram suiker
  • 1800 gram glucose
  • 1200 gram gecondenseerde melk
  • 1800 gram witte chocolade
  • 120 gram gelatine
  • 760 gram koud water
  • 8 gram witte kleurpoeder
  • 10 gram gele kleurpoeder

Bereidingswijze

Gekleurde gelei

  • 900 gram water met suiker, glucose en gecondenseerde melk aan de kook brengen.
  • Gelatine poeder en koud water mengen en laten wellen.
  • Als deze kookt gelijk van het vuur halen, gelatine oplossen, gecondenseerde melk doormengen en chocolade oplossen.
  • Kleurpoeders doormengen met staafmixer.
  • Verwerken bij 27 graden.

Lees alles over de room van Debic in ons dossier Room!

Lees ook
Ieder gebak een eigen uitstraling met Prima Blanca Max

Ieder gebak een eigen uitstraling met Prima Blanca Max

René Lubach werkt al 33 jaar voor Echte Bakker Steehouder in Vianen. Hij is verantwoordelijk voor het gebak. Daarin is het zaak telkens te vernieuwen, om de klanten te kunnen blijven verrassen. De Prima Blanca Max, slagroom van Debic, helpt hem daarbij. “Dit is een hele fijne slagroom om mee te werken. Dankzij de vernieuwde afspuit- en decoratietechnieken...

Bakeplus introduceert campagne ‘Goed gevuld het jaar door’

Bakeplus introduceert campagne ‘Goed gevuld het jaar door’

Op Bakkersvak gaf Bakeplus de aftrap van de campagne; ‘Goed gevuld het jaar door!” Hiermee wil de grondstoffenleverancier bakkers inspireren om meer met vergeten ingrediënten te doen.

De slagroom van Polderland wordt Debic

De slagroom van Polderland wordt Debic

‘We vinden de kwaliteit echt super’ Polderland Slagroom van FrieslandCampina wordt Debic. Een nieuwe naam dus, maar dezelfde vertrouwde kwaliteit, mét een aantal extra’s. Een banketbakker in Beverwijk vertelt over zijn ervaringen met Debic. “Echt slechte slagroom heb je tegenwoordig niet meer, maar net als bij auto’s...

rose & vanilla is op zoek naar een assistent banketbakker

rose & vanilla is op zoek naar een assistent banketbakker

rose& vanilla is dé bakker van unieke cakes en taarten die écht lekker zijn, er prachtig uitzien, gemaakt zijn van de beste biologische ingrediënten en gegarandeerd...

Teamleider deegproductie omgeving Amsterdam

Teamleider deegproductie omgeving Amsterdam

Wat ga je doen?Het deeg wordt geproduceerd op basis van vaste recepten. In de nieuw gerealiseerde productieomgeving, welke voldoet aan de hoogste standaarden, draag...

Koekbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Hoorn

Koekbakker ambachtelijke bakkerij omgeving Hoorn

Wat ga je doen?Als Koekbakker produceer je al het droge banket binnen het bedrijf. Je za het hele proces van deegproductie tot het afbakken beheersen. Voornaamste...