Onder druk presteren

“Ook al scoorde ik eerder al goed, de winst voelde toch als een onverwachte beloning. Ik heb dit jaar niet hele goede voorbereidingen gehad. Door mijn nieuwe baan bij Patisserie De Rouw in Noord-Brabant, waar ik naast mijn werk ook een patisserie-opleiding volg, was oefenen lastig en ik moest op zoek naar een plek om te trainen. Die vond ik bij Herman en Roy Schepers van bakkerij De Echte Bakker Herman Schepers, mijn oude stageadres. Toen had ik nog maar een week en moest het allemaal nog even snel gebeuren. Zelfs op de wedstrijddag bleef ik aanpassen en bijsturen. Bij de petit fours dacht ik op het laatst: ik moet het toch helemaal anders doen. De decoraties waren nog niet klaar zoals ik het wilde. Natuurlijk zorgt dat voor spanning, maar het helpt me als de druk er een beetje op zit. Dan móet je presteren, en dan presteer ik beter.”

Doe mee aan wedstrijden

“Naast patisserie blijft mijn hart ook bij brood. Dit jaar doe ik mee aan het examen voor de Coupe du Boulanger. Als je een 8,5 of hoger scoort, word je aspirant-lid van het BoulangerieTeam. En vanuit daar kun je geselecteerd worden voor internationale wedstrijden. Dus mijn eerste doel nu is laten zien wat ik kan en dat examen succesvol afronden. Ik vind plezier het allerbelangrijkst. Je moet het echt leuk vinden, anders ga je het niet volhouden. Of ik een tip heb voor andere jonge bakkers? Ik zou vooral willen zeggen: doe mee aan wedstrijden. Daar leer je heel veel van en ik haal er veel plezier uit. En: je kunt het niet alleen; vraag hulp aan meesterboulangers, patissiers, klasgenoten. Je haalt er altijd iets uit.”

Bakkers in bedrijf laat een nieuwe generatie aan het woord. Wat is hun kijk op de toekomst van de bakkerij? Waarom hebben zij gekozen voor dit vak? En hoe zij naar hun klanten?