‘Nooit gedacht dat ik zou winnen’

Rick Bol_foto Oscar van der Wijk

Rick Bol (19) viel twee keer in de prijzen tijdens de uitreiking van de Gouden Gard 2021. Met zijn desserttaartje sleepte de patissier in opleiding zowel de Talentenprijs als de Consumentenprijs in de wacht. “Ik weet nu waar ik sta en wat ik kan verbeteren.”

Foto: Oscar van der Wijk

“Ik had nooit gedacht dat ik in de prijzen zou vallen. Met een plek in de top vijf was ik ook heel tevreden geweest. Dat ik toch als winnaar uit de bus kwam, was een grote verrassing. De jury was erg te spreken over de smaak. Ik had een desserttaartje gemaakt met hazelnoot-karamelpraliné en bramencompote. Na wat schetsen en proberen ben ik uiteindelijk op een hele goede balans uitgekomen. Volgend jaar ga ik meedoen aan de Gouden Gard. Ik zie dit als een soort tussenmeting, ik weet nu waar ik sta en wat ik kan verbeteren. Zonder aanmoediging van mijn werkgever, Huize van Wely, had ik nooit meegedaan aan de wedstrijd. Ze zijn volgens mij heel blij met me. Mijn baas wil misschien zelfs mijn prijswinnende taartje in het assortiment opnemen. Dat is een ontzettend groot compliment. Ik ben er dan ook heel trots op. Maar niets zonder moeite: ik heb er behoorlijk wat uren en overuren ingestoken.”

Bruidstaart

“Intussen leer ik ontzettend veel bij Huize van Wely en ben ik bezig met mijn opleiding Patissier aan het ROC Amsterdam. Vorig jaar heb ik niveau 3 afgerond, daarna ben ik meteen doorgegaan met studeren. Hoe meer je leert, hoe sterker je staat. Smaakcombinaties bedenken vind ik het leukst om te doen. Dat is mijn specialiteit. In het tweede jaar van de middelbare school wist ik al dat ik patissier wilde worden. Tijdens een praktijkles zag ik iemand een bruidstaart maken. Ik dacht meteen: dat wil ik ook kunnen. Ik heb tot nu toe helaas nog geen volledige bruidstaart mogen maken.”

Zorgwekkend

“Het verbaast me dat niet al mijn studiegenoten de opleiding afmaken. Dat vind ik ook zorgwekkend. Er is ontzettend veel vraag naar bakkers, banketbakkers en patissiers. Misschien zien ze pas later in hoe zwaar het vak is. Je staat soms wel tien uur op je voeten. Het vroege opstaan vind ik goed te doen. Maar voor sommige mensen is 6 uur heel vroeg. Dat ik uiteindelijk mijn eigen zaak wil openen, is natuurlijk cliché om te zeggen. Het buitenland trekt me ook. Het lijkt me heel leuk om bijvoorbeeld in Frankrijk of Italië aan de slag te gaan en daar inspiratie op te doen.”

Dossiers
Lees ook
Nieuwe special IJscentrum: Alcohol in ijs

Nieuwe special IJscentrum: Alcohol in ijs

Het IJscentrum heeft een nieuwe special: Alcohol in ijs. SVH Meesterijsbereider Bas van Haaren geeft deze cursus voor de eerste keer op 29 augustus . Hij deelt met de deelnemers zijn kennis over alcohol in ijs.

Nieuwe ronde STAP-subsidie voor branche-erkende trainingen en opleidingen

Nieuwe ronde STAP-subsidie voor branche-erkende trainingen en opleidingen

Op 1 juli aanstaande start opnieuw een aanvraagronde voor de STAP-subsidie: een individuele subsidie van maximaal duizend euro, die is bedoeld voor scholing en ontwikkeling. Diverse trainingen en opleidingen van Bakery Institute, Foodbase en HAS Hogeschool komen op dat moment voor de STAP-subsidie in aanmerking.

‘Je moet doen wat je écht leuk vindt’

‘Je moet doen wat je écht leuk vindt’

Twee opleidingen tegelijk volgen én in de bakkerij werken: Niels de Rouw (20) doet er alles aan zodat hij samen met zus Lisa de familiezaak kan overnemen. Tot die tijd kijkt de nieuwbakken beste jonge patissier van Nederland de kunst af van de experts.