mediterraans Desemslofbrood

Recept stap 8a

Recept-stap-8a-300x200 Stap voor stap laten wij hieronder zien hoe dit heerlijke Mediterraans Desemslofbrood gevuld met parmaham, pesto, roomkaas en rode ui wordt gemaakt. Dit brood wordt gemaakt in een traditionele ovale sloffenring die vooral binnen de banketbakkerij wordt gebruikt. Deze originele variant is leuk voor op tafel en lekker voor bij de borrel. Ideaal voor de feestdagen die weer in het vooruitzicht liggen.

Ingrediënten voor 20 stuks:

  •  1.750 gram 50 % BT80
  • 1.750 gram 50 %  T65
  • 52,5 gram 1.5 % zout
  • 700 gram 20 % desem
  • 2.345 gram 67 % water

Vulling

  • Roomkaas met kruiden
  • Pesto
  • Parmaham
  • Rode ui

Stap 1

  • Houd een beetje water achter om bij te wassen.
  • Mooi glad en soepel deeg draaien.
  • Bulkrijs van 90 minuten.
  • Verdelen in 20 stukken van 300 gram.
  • Op-punten en tussen kleedjes leggen.
  • Puntrijs van 20 minuten.
Recept-stap-1-a-225x300  

Stap 2

Modelleer de deegstukken tot stokbroden en leg ze netjes onder elkaar op de werkbank.

Recept-stap-2a-300x200

Stap 3

Snijd met een scherp mesje de stokbroden in het midden in en let daarbij op dat ze niet helemaal door worden gesneden.

Recept-stap-3a-300x200

Stap 4

De stokbroden gaan zich nu een beetje open zetten. Spuit daarin de pesto en de roomkaas.

Recept-stap-4a-200x300

Stap 5

Vervolgens gaan de plakken parmaham erbij. Deze worden op de pesto- en roomkaasvulling gelegd totdat het hele brood goed is gevuld.

Recept-stap-5a-300x200

Stap 6

Als laatste vulling wordt de rode ui op de parmaham toegevoegd. Vouw daarna de slofbroden dicht.

Recept-stap-6a-300x225

Stap 7

Pak de ingevette slofringen erbij. Pak het dichtgevouwen slofbrood bij de uiteinden op en plaats het al vouwend in tussen de ringen.

Recept-stap-7aa-300x225 Recept-stap-7ba-300x200

Stap 8

Geef een narijs van 60 minuten. U kunt er nu voor kiezen om de slofbroden licht te bestrooien met kaas. Bak de broden voor 20-25 minuten. Na 18 minuten haalt u de ringen van de broden af en plaatst u ze terug in de oven. De temperatuur stelt u in op kap 235-230 graden en vloer 210-200 graden.

Recept-stap-8a-300x200  
Dossiers
Lees ook
Zomerbrioche - Roombroodje met cassissmaak

Zomerbrioche - Roombroodje met cassissmaak

Een heerlijk zacht broodje, gevuld met een room van cassis, vooral erg lekker op zomerse dagen. Het is gemaakt van een luxe en rijk gevuld briochedeeg. Echt een smaakvolle traktatie die het zomergevoel oproept.

Voorjaarstaartje - Een combinatie van texturen en recepturen

Voorjaarstaartje - Een combinatie van texturen en recepturen

Een taartje met voorjaarssmaken, waaronder mango, passie, banaan en citroen. Dat alles gecombineerd met yoghurt, krokante melkchocolade en een basis van amandelfinancier. De combinatie van verschillende texturen en recepturen zorgt voor een heel mooi en smaakvol resultaat, dit voorjaar speciaal ontwikkeld voor Huize van Wely.

Echte Bakkers tellen hun zegeningen

Echte Bakkers tellen hun zegeningen

"We zijn blij dat Echte Bakkers gemengde bedrijven zijn en dat de bakkers in Nederland open mochten blijven in tegenstelling tot veel andere landen in Europa.” Zo vat Geert Caniels, directeur van het Echte Bakkersgilde, de afgelopen periode samen. “Maar natuurlijk zijn er ook onder de Echte Bakkers bedrijven die het nu heel moeilijk hebben.”

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Rijswijk

Zelfstandig werkend broodbakker omgeving Rijswijk

Wat ga je doen?Ter uitbreiding van het huidige team komt er een functie van allround broodbakker bij. Deze is voor de lange termijn en voor 38 uur per week. In deze...

Vakantiemedewerker voor in het banket gezocht, omgeving Haaksbergen

Vakantiemedewerker voor in het banket gezocht, omgeving Haaksbergen

Wat ga je doen?Wij zijn op zoek naar een banketbakker voor de weken 26 tot ongeveer week 36. Je zal gaan werken op de afdeling nat gebak. Je komt in een moderne...

Medewerker Inpak/ Verdeel/ Vriezer in de Bollenstreek

Medewerker Inpak/ Verdeel/ Vriezer in de Bollenstreek

Wat ga je doen?Voor onze klant in de Bollenstreek (Zuid-Holland) zijn we per direct op zoek naar een medewerker die actief kan zijn op de afdeling inpak, verdeel...