PREMIUM
Leden van het Genootschap voor de Bakkerij brachten in april een bezoek aan De Bakkers Lamers. Bart en Harm Lamers vertelden over de verschillende ontwikkelingen binnen de bakker de afgelopen jaren. Van dagwerk tot verkoopmachines.
Van de nacht naar de dag; Harm Lamers trapt gelijk maar af: “wij denken dat de hele branche hier serieus over na moet denken”. Hij snapt dat niet iedereen al over gaat. “Als het loopt, dan loopt het, dan hoef je nu misschien nog niks te veranderen. Maar: het is in onze ogen niet toekomstbestendig.” Lamers pakte het proces aan toen ze naar de nieuwe bakkerij verhuisden. Helemaal zonder nachtwerk is de bakkerij nog niet. Drie tot vier bakkers starten om drie uur ’s nachts en de rest om zeven uur. “Als je komt van beginnen om tien uur ’s avonds, dan heb je hiermee al heel veel gewonnen. De volgende stap is naar volledige dagproductie.”
Naast het wisselen van de nacht naar de dag kwamen de bakkers terecht in een nieuwe, efficiënte bakkerij en werd brood en banket gescheiden. “Wij willen onze medewerkers een fijne werkomgeving bieden.” En het legt ze geen windeieren: binnenkort vertrekken twee bakkers, maar er zijn al nieuwe aangetrokken. “We denken echt dat dat met onze werktijden te maken heeft.”
