‘Ik zie mezelf wel in een bakkerij werken’

Lotte van Kempen_Foto Ella Haeringen

Lotte van Kempen (16) zit in het derde jaar van haar vmbo-opleiding op het Wellant College in Alphen aan den Rijn. Ze doet een ‘snuffelstage’ bij Ella van Haeringen, die onder de naam Ella Bakt (@ellabakt) brood op bestelling maakt. “Mijn vader ging altijd naar Ella, ik vond het leuk om brood te maken. Nu help ik om de week een dag mee in de bakkerij.”

“Wat ik het meest inspirerend vind aan bakkers is dat ze zoveel passie vinden in voedsel. Ze doen er alles aan om in hun producten bepaalde smaken te versterken. Bij supermarkten verkopen ze bijvoorbeeld wel meergranenbrood, maar bij deze bakkerij proef je meteen de smaken. Het mooie van het werk is dat er heel wat meer aan voorafgaat dan je verwacht. Iedereen denkt: brood komt uit de supermarkt of van de bakker. Ja, dat is zo, maar daar zijn al heel veel handelingen aan voorafgegaan. En het leukst – daar had ik het ook met Ella over – is als je klanten blij ziet weggaan met jouw producten.”

Bakkersopleiding

“Als ik ’s ochtends bij Ella aankom, trek ik een schort aan en help ik met het afbakken van broden. De meeste zijn nog een beetje warm als ze verkocht worden. Op de dagen dat ik werk, zijn we vooral de dingen aan het voorbereiden voor de verkoop. Mijn doel is om na het behalen van mijn vmbo-diploma een bakkersopleiding te gaan doen. Later zou ik wel net zo’n bakkerij willen als Ella: klein en knus. Nu heb ik al een bakaccount
(@bakingbylotte) op Instagram. Daarmee wil ik anderen inspireren. Je voelt je meteen helemaal vrolijk als mensen enthousiast reageren op foto’s. Tegelijkertijd is het belangrijkste dat ik het zelf leuk vind en er blij van word.”

Leerzaam

“Ik leer nu al heel veel in de bakkerij. Ik ben best perfectionistisch en wil heel graag alles goed doen. Ella heeft me geleerd dat ik rust moet houden in wat ik doe. Als je rustig blijft, komt alles vanzelf goed. Ook weet ik dat je heel goed moet opletten bij het afwegen. Niet te veel suiker en te weinig zout, bijvoorbeeld. Verder moet je opletten dat het gist niet in aanraking komt met het zout. Als je voorproeft en denkt: dit is écht lekker, word ik daar heel blij van. Wow, dit heb ik gemaakt, denk ik dan.”

Foto: Ella van Haeringen

Dossiers
Lees ook
Cursus vegan ijs bij IJscentrum

Cursus vegan ijs bij IJscentrum

Plantaardig eten raakt steeds meer in trek. Daar wil je als ijsbereider natuurlijk graag op inspelen. Docent Bas van Haaren beantwoordt al je vragen over dit onderwerp tijdens de dagcursus Vegan IJs op het IJscentrum in Vlaardingen.

Drie vragen aan Patissier Frank Haasnoot

Drie vragen aan Patissier Frank Haasnoot

Patissier Frank Haasnoot is wereldwijd bekend. Zijn Instagram heeft 314.000 volgers en hij geeft masterclasses van Singapore tot Moskou en van Casablanca tot Mumbai. Sinds een paar maanden woont hij weer in Nederland. “Een product ontwikkelen blijft het allerleukst.”

Nooit uitgeleerd bij Bakkerij Beerse

Nooit uitgeleerd bij Bakkerij Beerse

Bakkerij Beerse heeft zeven winkels in Alkmaar en omgeving. In totaal werken er zo’n zeventig mensen, vaak al tientallen jaren. Wat maakt deze bakker zo’n aantrekkelijke werkgever? Bakkers in bedrijf maakte een rondje langs de verschillende vestigingen. “De onderlinge band is hecht en we mogen trainingen volgen over grondstoffen en leidinggeven.”

Groot ambachtelijk broodbakker te Zutphen

Groot ambachtelijk broodbakker te Zutphen

Wat ga je doen?In deze functie voor de lange termijn werk je met een vast team aan 1 lijn, je wisselt handwerk af met machinaal. En bent met het gehele proces bezig...

Industriele bankerbakkers gezocht, zowel pt als ft, omgeving West Betuwe

Industriele bankerbakkers gezocht, zowel pt als ft, omgeving West Betuwe

Wat ga je doen?Vanwege de groei van ons bedrijf zijn we op zoek naar een parttime of fulltime industriele banketbakker. Als je parttime wilt werken, dan wordt je...

Allround ambachtelijk broodbakker te Rotterdam

Allround ambachtelijk broodbakker te Rotterdam

Wat ga je doen?In deze fulltime functie zullen de werkzaamheden bestaan uit allround productie binnen de bakkerij. Je zal je bezig houden met zowel groot als kleinbrood....