PREMIUM
DE TOEKOMST | Nienke Schaap (26) was de afgelopen feestdagen soms van ‘s ochtends vroeg tot twee uur ‘s nachts op de been om alle klanten te voorzien van haar macarons. Sinds oktober runt ze Patisserie le Mouton en droomt ze van haar eigen macaronspeciaalzaak. Haar passie voor banket begon echter bij taarten.
"Mijn zus had een bijbaantje bij een bakkerij en als ik jarig was mocht ik daar mijn taart komen maken. Al snel wist ik dat ik banketbakker wilde worden. Na de driejarige opleiding bij mboRijnland in Gouda, heb ik me in een extra jaar verder gespecialiseerd als patissier. Bij restaurant Voorlinden in Wassenaar begon ik in 2022 als chef patissier. Hier heb ik veel geleerd en kreeg ik taken als calculeren en eigen recepten ontwikkelen. Na een paar jaar begon het te kriebelen om voor mezelf te beginnen. Iets nieuws proberen werd er soms ontmoedigd en ook wilde ik me graag op één product richten. Vijf jaar geleden maakte ik pas mijn eerste macaron. Daarom vond ik het uitdagend om dit de kern van mijn bedrijf te maken. Ik heb Patisserie le Mouton, vernoemd naar mijn achternaam, in oktober 2023 ingeschreven bij het KvK. Ik heb toen bedrijven gemaild om vrijblijvend langs te komen en hier rolden veel orders voor relatiegeschenken uit. Toen ik er afgelopen zomer horecabedrijven en ijssalons bij kreeg, was het moment daar om mijn baan op te zeggen.