Hygiënetips voor softijs

Harry van Etten_Foodbase

“Het mooie weer staat voor de deur en dat betekent: ijsjes verkopen. En met de stijgende temperaturen, stijgt ook mijn omzet. Ik werk met een softijsmachine om een lekker luchtig ijsje te maken, maar hoe ga ik hier hygiënisch mee om?” We vragen tips aan Harry van Etten, inspecteur hygiëne bij FoodBase.

  • Goede hygiëne begint al bij de inkoop. Kies alleen leveranciers van wie je weet dat de producten, grondstoffen en ingrediënten voldoen aan de wettelijke eisen. Let bij inkoop en ontvangst op de bewaartermijn en -temperatuur van de ijsmix. Koop niet meer dan je voor de t.h.t.- of t.g.t.-datum kunt verwerken. Kijk ook of het product gekoeld of ongekoeld bewaard moet worden. Je kunt dit nalezen op de specificatie van de leverancier en op de verpakking.

  • Zorg altijd voor schone en gedesinfecteerde handen, gereedschappen en softijsmachine. Hoe je je handen en gereedschappen het best kunt desinfecteren lees je in de Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding. Hoe je de softijsmachine kunt reinigen en desinfecteren lees je op de gebruiksaanwijzing van de fabrikant.

  • Eenmaal aangesloten softijsmix kun je zolang gebruiken als het voorschrift op de verpakking aangeeft. Staat er geen gebruiksvoorschrift vermeld, gebruik het dan nooit langer dan de dag van aansluiten plus één dag. Zorg dat de temperatuur van de softijsmix in de tank altijd onder de 7 °C blijft. Meet en registreer dat minimaal eenmaal per week. Gebruik hiervoor de FoodBase Hygiënetool. Die kun je bestellen op www.foodbase.nl.

  • Denk ook bij je toppings en garnering goed aan de reinheid van de grondstoffen en materialen die je gebruikt. Zijn deze vervuild, dan zijn alle reinigingsstappen die je eerder hebt uitgevoerd voor niets geweest. Zorg dus dat ze schoon en droog bewaard worden en dat er geen kruisbesmetting kan ontstaan. Dek alles goed af en zet bakjes omgekeerd neer voor het veiligste resultaat.
  • Maak voor allergeneninformatie gebruik van pictogrammen op de productkaart. Zo kan de klant direct zien welke allergenen het ijs bevat. Een alternatief is om de informatie digitaal of in een map bij de hand te hebben.

  • Laat je producten regelmatig bacteriologisch onderzoeken om er zeker van te zijn dat je ijs niet alleen heerlijk smaakt, maar ook voedselveilig is. Benieuwd of je alle processen goed hebt doorlopen? Laat je producten dan bacteriologisch door ons onderzoeken.

Foodbase_logo

Wil je dat we meekijken? FoodBase helpt je graag met hygiëneadvies, -inspectie of bacteriologisch onderzoek. Neem contact met me op via h.van.etten@foodbase.nl.

Lees ook
Hoe help ik broodverspilling te voorkomen?

Hoe help ik broodverspilling te voorkomen?

Steeds vaker lees ik over duurzaamheid en initiatieven om verspilling van voedsel tegen te gaan. Wat kan ik daarmee in mijn bakkerijwinkel?

Cursussen IJscentrum september 2021

Cursussen IJscentrum september 2021

De vakanties zitten er weer op. Scholen gaan weer open en mensen gaan weer aan het werk. Ook bij het IJscentrum starten weer cursussen. Voor september staan de cursus Ijsbereider en Vegan IJs op de planning.

Nils Hendrikse is Meesterijsbereider

Nils Hendrikse is Meesterijsbereider

Nils Hendrikse van patisserie en ijssalon Soetenso in Leiden mag zich meesterijsbereider noemen. Hij legde afgelopen week met succes de SVH Meesterproef af. "Ik ben enorm trots dat ik, na een traject van jaren, eindelijk me mocht laten toetsen en beoordelen op mijn vakmanschap."