PREMIUM
AMBACHT | Robèrt van Beckhoven is al langer Meester Patissier en Meester Boulanger. Sinds dit jaar is hij ook SVH Meesterijsbereider. Samen met de Vereniging Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) organiseerde Van Beckhoven daarom een dag voor VAIJ-leden waarop vakmanschap en smaakbeleving centraal stonden.
Voor wie er nooit is geweest: bij Robèrt kun je binnenlopen via de winkel of de hoofdingang. Als je de laatste neemt, kom je via een gang waar bezoekers door glazen wanden naar de medewerkers van de bakkerij kunnen kijken. “Ik zei vroeger al tegen mijn ouders: ‘We moeten geen etalage aan de straat zetten, we moeten de bakker aan de straat zetten’. Mensen willen zien dat de bakker aan het bakken is”, legt Van Beckhoven uit. Een groot deel van de dag zie je hier medewerkers bezig want Van Beckhoven wilde vroeger geen bakker worden omdat hij een hekel had aan ’s nachts werken. “Dat doen wij hier dan ook niet, daar hebben we ons hele proces op aangepast.”
